کشور ترکیه یکی از 5 تولید کننده برتر زیتون و روغن زیتون در جهان هستش.
حدود 700 گونه زیتون در جهان وجود داره که از میان اونها 50 تا 80 گونه آن در ترکیه کشت میشن.
قدمت کشت و پرورش زیتون در ترکیه به دوران ماقبل تاریخ میرسه.
کشت و پرورش زیتون در شهر میلاس درجنوبغربی ترکیه قدمتی به اندازه تاریخ بشر داره
درخت زیتون در میلاس یکی از شهرستان های وابسته به استان موغلا در جنوب غربی آناتولی که با پوشش گیاهی اقلیم مدیترانه معروفه، یکی از درختان مختص به این اقلیم هستش که به کشت و پرورش اون توجه خاصی میشه.
پرورش و کشت زیتون از اعصار اولیه تاریخ تاکنون مهمترین و اساسیترین منبع در آمد در این منطقه بوده.
از اونجایی که باغهای زیتون غالبا در مناطق کوهستانی، دامنههای کوهها و مزارع غیر قابل کشت قرار دارن، آبیاری اونها نیز ممکن نیست.
به همین خاطر تا زمان رسیدن زیتونها، با آب باران و یا آبهای زیرزمینی تغذیه میشن. این وضعیت از یکسو موجب کاهش درجه اسید زیتونها شده و از سوی دیگه اونها رو خوش طعمتر و لذیذتر میکنه.
مکانهای معروف تولید زیتون ترکیه
آیوالیک (Ayvalık)
آکحیصار (Akhisar)
مودانیا (Mudanya)
ادرمیت (Edremit)
اورهانگازی (Orhangazi)
ایزنیک (İznik)
گملیک (Gemlik)
یالووا (Yalova)
5 نوع رایج زیتون در ترکیه
چِلبی (Celebi): زیتون های جلبی که در منطقه دریاچه ایزنیک رشد میکنن، زیتون های کوچکی دارن که مخصوص سفره هستن.
دومات (Domat): این زیتون در سراسر منطقه دریای اژه یافت میشه، این زیتون بزرگتر هستش، بنابراین بهترین زیتون سبز برای پر کردن (با سیر ، بادام ، فلفل ، پنیر) هست.
گِملیک (Gemlik): روغن زیتون گملیک دارای روغن بالا و غلیظ، پوست سیاه براق و طعم و بافت عمیق هستش. این زیتون رو برای سرو در میز غذا و تولید روغن زیتون خوشمزه استفاده می کنن.
مِمِجیک (Memecik): این زیتون در سراسر منطقه دریای اژه یافت میشه ، زیتون سبز Memecik زیتونی با اندازه متوسط و کمی بیضی شکل هستش. به دلیل داشتن روغن زیاد، طعم غنی داره.
مِمِلی (Memeli): این زیتون که به طور عمده در ازمیر رشد میکنه، به عنوان زیتون سبز که معمولاً در آب نمک، به صورت زیتون سبز خرد شده و زیتون سیاه نگهداری میشه.
انواع روغن زیتون در ترکیه
نچرال سیزما زیتون (Naturel Sızma Zeytinyağı)
نچرال سیزما زیتون (روغن زیتون فشرده طبیعی): این روغن فوق العاده بکر 100 درصد خام هستش. کمترین میزان اسیدیته ، زیر 0.8٪ داره.
روغن زیتون بسیار بکر ارزش غذایی بالایی داره و بنابراین بهتره به صورت سرد مصرف بشه (برای مصرف سالادها یا با نان سرو میشه).
بیشتر تأسیسات تولیدی این روغن ماشینی هستن اما برخی این روغن زیتون رو به روش سنتی و با سنگ سنتی فشرده و روغن گیری میکنن.
ارکن هاسات زیتون (Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı)
(روغن زیتون فشرده شده برداشت زودرس): این روغن از زیتون های برداشت شده در اوایل فصل، قبل از اینکه کاملاً رسیده بشه، تهیه میشن. عطر و طعم این روغن زیتون کمی تلخ و تند هستش.
روغن زیتون برداشت اول معمولاً در مقدار کمتر با قیمت بالاتر نسبت به روغنهای دیگر فروخته میشه، مقدار کمی از این روغن تولید میشه به این خاطر که زیتون بیشتری برای تولید روغن لازم هستش. برای اطمینان از اینکه روغن محصول تازه هستش، برچسب "yeni hasat" (برداشت جدید) رو همیشه بررسی کنین.
نچرال برینچی زیتون (Naturel Birinci Zeytinyağı)
نچرال برینجی زیتون (روغن زیتون باکره): روغن زیتون بکر دارای سطح اسیدیته بین 0.8 - - 2 هستش. این رایج ترین نوع روغن زیتون هست، رنگ و طعم اون سبک تر از بکر هستش، بنابراین برای پخت و پز و مصرف در دما بالا مناسبه.
حدود 700 گونه زیتون در جهان وجود داره که از میان اونها 50 تا 80 گونه آن در ترکیه کشت میشن.
قدمت کشت و پرورش زیتون در ترکیه به دوران ماقبل تاریخ میرسه.
کشت و پرورش زیتون در شهر میلاس درجنوبغربی ترکیه قدمتی به اندازه تاریخ بشر داره
درخت زیتون در میلاس یکی از شهرستان های وابسته به استان موغلا در جنوب غربی آناتولی که با پوشش گیاهی اقلیم مدیترانه معروفه، یکی از درختان مختص به این اقلیم هستش که به کشت و پرورش اون توجه خاصی میشه.
پرورش و کشت زیتون از اعصار اولیه تاریخ تاکنون مهمترین و اساسیترین منبع در آمد در این منطقه بوده.
از اونجایی که باغهای زیتون غالبا در مناطق کوهستانی، دامنههای کوهها و مزارع غیر قابل کشت قرار دارن، آبیاری اونها نیز ممکن نیست.
به همین خاطر تا زمان رسیدن زیتونها، با آب باران و یا آبهای زیرزمینی تغذیه میشن. این وضعیت از یکسو موجب کاهش درجه اسید زیتونها شده و از سوی دیگه اونها رو خوش طعمتر و لذیذتر میکنه.
مکانهای معروف تولید زیتون ترکیه
آیوالیک (Ayvalık)
آکحیصار (Akhisar)
مودانیا (Mudanya)
ادرمیت (Edremit)
اورهانگازی (Orhangazi)
ایزنیک (İznik)
گملیک (Gemlik)
یالووا (Yalova)
5 نوع رایج زیتون در ترکیه
چِلبی (Celebi): زیتون های جلبی که در منطقه دریاچه ایزنیک رشد میکنن، زیتون های کوچکی دارن که مخصوص سفره هستن.
دومات (Domat): این زیتون در سراسر منطقه دریای اژه یافت میشه، این زیتون بزرگتر هستش، بنابراین بهترین زیتون سبز برای پر کردن (با سیر ، بادام ، فلفل ، پنیر) هست.
گِملیک (Gemlik): روغن زیتون گملیک دارای روغن بالا و غلیظ، پوست سیاه براق و طعم و بافت عمیق هستش. این زیتون رو برای سرو در میز غذا و تولید روغن زیتون خوشمزه استفاده می کنن.
مِمِجیک (Memecik): این زیتون در سراسر منطقه دریای اژه یافت میشه ، زیتون سبز Memecik زیتونی با اندازه متوسط و کمی بیضی شکل هستش. به دلیل داشتن روغن زیاد، طعم غنی داره.
مِمِلی (Memeli): این زیتون که به طور عمده در ازمیر رشد میکنه، به عنوان زیتون سبز که معمولاً در آب نمک، به صورت زیتون سبز خرد شده و زیتون سیاه نگهداری میشه.
انواع روغن زیتون در ترکیه
نچرال سیزما زیتون (Naturel Sızma Zeytinyağı)
نچرال سیزما زیتون (روغن زیتون فشرده طبیعی): این روغن فوق العاده بکر 100 درصد خام هستش. کمترین میزان اسیدیته ، زیر 0.8٪ داره.
روغن زیتون بسیار بکر ارزش غذایی بالایی داره و بنابراین بهتره به صورت سرد مصرف بشه (برای مصرف سالادها یا با نان سرو میشه).
بیشتر تأسیسات تولیدی این روغن ماشینی هستن اما برخی این روغن زیتون رو به روش سنتی و با سنگ سنتی فشرده و روغن گیری میکنن.
ارکن هاسات زیتون (Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı)
(روغن زیتون فشرده شده برداشت زودرس): این روغن از زیتون های برداشت شده در اوایل فصل، قبل از اینکه کاملاً رسیده بشه، تهیه میشن. عطر و طعم این روغن زیتون کمی تلخ و تند هستش.
روغن زیتون برداشت اول معمولاً در مقدار کمتر با قیمت بالاتر نسبت به روغنهای دیگر فروخته میشه، مقدار کمی از این روغن تولید میشه به این خاطر که زیتون بیشتری برای تولید روغن لازم هستش. برای اطمینان از اینکه روغن محصول تازه هستش، برچسب "yeni hasat" (برداشت جدید) رو همیشه بررسی کنین.
نچرال برینچی زیتون (Naturel Birinci Zeytinyağı)
نچرال برینجی زیتون (روغن زیتون باکره): روغن زیتون بکر دارای سطح اسیدیته بین 0.8 - - 2 هستش. این رایج ترین نوع روغن زیتون هست، رنگ و طعم اون سبک تر از بکر هستش، بنابراین برای پخت و پز و مصرف در دما بالا مناسبه.