باقلوا یکی از جذابترین دسرها و شیرینیهای معروف ترکیه و از سوغات اصیل این کشوره که در بین مردم ترکیه و گردشگران محبوبیت بسیاری داره.
اگر عاشق شیرینی و دسر هستین در سفر به ترکیه برای یکبار هم که شده این شیرینی خوشمزه و لذیذ رو امتحان کنین.
باقلوایی که ما امروزه می خوریم از قرن پانزدهم میلادی وجود داشته و اولین بار در آشپزخانه های کاخ عثمانی ساخته شده. در اون زمان، استانبول یکی از فرهنگی ترین شهرهای جهان بوده. منابع مختلف ذکر میکنن که این آشپزها تنها ترک نبودن، بلکه از سوریه، یونان، آفریقا، لبنان، ایران، ارمنستان، مصر، روسیه و بخشهایی از بالکان بودن. جای تعجب نیست که اکثر کشورهای امروزی این مناطق ادعایی بر باقلوا دارن. در نتیجه این سوال مطرح میشه که باقلوا از کجا میاد؟ نمیشه با هیچ یک از کشورهای نقشه امروزی پاسخ داد. قابل قبول ترین پاسخ اینه که منشاء باقلوا در آشپزخانه های کاخ عثمانی هستش.
انواع باقلوا رو می تونین در استانبول پیدا کنین. در ترکیه با تنوع زیادی از باقلواها برای انتخاب روبرو خواهید شد و ممکنه نگران این باشین که بهترین رو از دست بدین.
اکنون برخی از معروف ترین استادان باقلوا در استانبول رو بررسی می کنیم.
باقلوا گل اوعلو
Güllüoğlu Baklava
گل اوعلو یکی از بهترین و اولین و قدیمی ترین باقلواهای استانبول رو تهیه می کنه خانواده Güllüoğlu از سال 1843 در ترکیه تولید کننده باقلوا بوده و باقلواهای خودشون رو در سراسر کشور از طریق شعبه های متعدد عرضه می کنن. مهمت اولین تولید کننده باقلوا در خانواده بود. او از برخی مناطق دیگر امپراتوری عثمانی که به باقلواهایشان معروف بودن، مانند حلب و دمشق، برای آموزش دیدن کرد. وقتی به غازیان تپه بازگشت، تجارت خودش رو آغاز کرد. پس از درگذشت او، پسرش حاجی محمود گل اوعلو، مأموریت پدرش رو بر عهده گرفت و هر چهار پسر رو به عنوان استاد باقلوا تربیت کرد. امروزه خانواده گل اوعلو یکی از بزرگترین تولیدکنندگان باقلوا در جهان هستن. با این حال، شعبه گل اوعلو واقع در کاراکوی مستقل هستش و هیچ وابستگی به شعبه های دیگه در ترکیه نداره. به طور خلاصه، نسل ششم برادران گلوغلو نتونستن اون رو کنار خودشون نگه دارن و پس از مرگ پدرشون تجارت باقلوای خودشون رو راه اندازی کردن. این باقلوافروشی که در مرکز شهر قرار داره همیشه شلوغه و مطمئناً یکی از بهترین باقلواهای استانبول رو داره.
حافظ مصطفی
Hafız Mustafa Baklava
حافظ مصطفی یکی دیگر از تولیدکنندگان معتبر باقلوا در ترکیه هستش. برخلاف برخی دیگر از مکانهای باقلوا در این فهرست، آنها طیف گستردهتری از شیرینیهای ترکی از جمله لوکوم، کیک، حلوا، پودینگهای شیری و کونیفه رو ارائه میکنن. همانطور که از نامش پیداست بیش از 150 ساله که باقلوا درست می کنن. در حال حاضر، اونها یک شعبه اصلی واقع در سیرکچی دارن. اگر به دنبال باقلوای اصیل یا چشیدن برخی از بهترین نمونه های دسرهای سنتی عثمانی و ترکی هستین، اینجا مقصد شماست. علاوه بر باقلوا، میتونین یکی از بهترین لوکومها رو در Hafız Mustafa بچشین. باقلوا معمولاً ماندگاری کوتاهی داره، اما شیرینی ترکی ماندگاری بیشتری داره و میتونین برای عزیزانتون به عنوان سوغات خریداری کنین. علاوه بر سیرکچی، می تونین شعبه های حافظ مصطفی 1864 رو در سایر حومه های استانبول از جمله میدان تقسیم پیدا کنین.
باقلوا امیراوعلو
Emiroğlu Baklava
باقلوا امیراوعلو که در Sahrayicedit واقع شده، یک جواهر پنهان در استانبوله. این فروشگاه باقلوا خانه ای کوچک اما شیک که توسط خانواده اداره میشه، یکی از خوشمزه ترین اما ناشناخته ترین باقلواهای استانبول رو سرو می کنه. اون ها یکی از سبکترین و متعادلترین باقلواهایی رو که در استانبول وجود داره ارائه میکنن، باقلوای کمیاب که در اون کره، آجیل، شیرینی و شکر به همان اندازه وجود داره.
اون ها ابتدا در سال 1972 به عنوان نانوایی افتتاح شدن، اما می خواستن در یک محصول تخصص داشته باشن و از سال 1986 فقط باقلوا سرو می کنن. باقلوا Emiroğlu شعبه های خودشون رو به عنوان بخشی از یک تجارت خانوادگی اداره می کنن و هیچ حق امتیازی رو نمیفروشن.
باقلوا کشکراوعلو
Köşkeroğlu Baklava
باقلوا Köşkeroğlu یکی دیگر از مشاغل خانوادگی هستش که باقلوای خودشون رو در چهار شعبه در اطراف استانبول عرضه می کنن. مانند امیر اوعلو، آنها هیچ حق امتیازی نمیدن. تولید مقدار محدودی باقلوا با مواد باکیفیت (پسته ، کره) و طبخ با اجاقهای هیزمی کیفیت رو تضمین میکنن. دیدگاه اون ها این هست که هنگامی که سطح تولید بالا باشه، منجر به کمبود این منابع میشه و تامین تقاضا رو چالش برانگیز می کنه، در نتیجه بر کیفیت باقلوا تأثیر منفی میذاره .هر ماده ای که در باقلواهای اونها استفاده میشه هنوز هم در منطقه غازیانتپ تهیه میشه. اگر به دنبال طعم سنتی باقلوا هستین، این بهترین جاییست که می تونین برین. درست در کنار مغازه باقلوافروشی Karaköy خودشون، یک رستوران کباب فوق العاده هم دارن. می تونین قبل از سفارش باقلوا از یک کباب عالی در اونجا لذت ببرین.
سچ باقلوا
Seç Baklava
باقلوای سِچ، که به نام باقلوای گازیانتپ سِچ نیز عرضه میشه، میتونه مقصد بعدی شما برای چشیدن یکی از بهترین باقلواهای استانبول باشه. Seç Baklava یک شرکت نسبتاً جدید هست. اون ها اولین مغازه خودشون رو در سال 1981 افتتاح کردن. اما این بدان معنا نیست که کیفیت باقلواهای اونها خوب نباشه. اونها علاوه بر باقلوای کلاسیک، دسرهای معروف ترکی دیگری مانند şöbiyet، dolama یا bülbül yuvası رو نیز دارن. درست مانند باقلوا Köşkeroğlu، تمام مواد باقلوا اونها از Gaziantep، تهیه و ارسال میشه. در سچ، می تونین یکی دیگر از شیرینی های سنتی ترکی به نام
(su böreği) رو نیز میل کنین. Su Böreği یک شیرینی خوش طعم با پر کردن پنیر فتاست و به طور کلی سرد سرو میشه. این می تونه یک ناهار سبک خوشمزه باشه قبل از اینکه در بسیاری از گزینه های دسر در این مکان رو انتخاب کنین.
باقلوا بیلگه اوعلو
Bilgeoglu Baklava
در اینجا یکی دیگر از فروشگاههای باقلوا استانبول با منشاء Gaziantep وجود داره که میتونین از اون دیدن کنین. برخلاف همه فروشگاههای قبلی، باقلوا بیلگه اوعلو فقط یک شعبه داره. این باقلوا در سال 1956 در کادیکوی تأسیس شد و از اون زمان تا کنون برخی از خوشمزه ترین باقلواها رو در قسمت آناتولی استانبول ارائه میده. یکی از قدیمی ترین مغازه های باقلوا فروشی در بخش آسیایی استانبول هستش. تخصص اونها şöbiyet هست که یک باقلوای پسته پر از خامه پخته شده هستش. اگر می خواین طعم şöbiyet رو بچشین، بهتره قبل از ظهر از بی اوغلو دیدن کنین. اونها همچنین قهوه ترک، چای سیاه و لیموناد خانگی هم سرو می کنن.
اگر عاشق شیرینی و دسر هستین در سفر به ترکیه برای یکبار هم که شده این شیرینی خوشمزه و لذیذ رو امتحان کنین.
باقلوایی که ما امروزه می خوریم از قرن پانزدهم میلادی وجود داشته و اولین بار در آشپزخانه های کاخ عثمانی ساخته شده. در اون زمان، استانبول یکی از فرهنگی ترین شهرهای جهان بوده. منابع مختلف ذکر میکنن که این آشپزها تنها ترک نبودن، بلکه از سوریه، یونان، آفریقا، لبنان، ایران، ارمنستان، مصر، روسیه و بخشهایی از بالکان بودن. جای تعجب نیست که اکثر کشورهای امروزی این مناطق ادعایی بر باقلوا دارن. در نتیجه این سوال مطرح میشه که باقلوا از کجا میاد؟ نمیشه با هیچ یک از کشورهای نقشه امروزی پاسخ داد. قابل قبول ترین پاسخ اینه که منشاء باقلوا در آشپزخانه های کاخ عثمانی هستش.
انواع باقلوا رو می تونین در استانبول پیدا کنین. در ترکیه با تنوع زیادی از باقلواها برای انتخاب روبرو خواهید شد و ممکنه نگران این باشین که بهترین رو از دست بدین.
اکنون برخی از معروف ترین استادان باقلوا در استانبول رو بررسی می کنیم.
باقلوا گل اوعلو
Güllüoğlu Baklava
گل اوعلو یکی از بهترین و اولین و قدیمی ترین باقلواهای استانبول رو تهیه می کنه خانواده Güllüoğlu از سال 1843 در ترکیه تولید کننده باقلوا بوده و باقلواهای خودشون رو در سراسر کشور از طریق شعبه های متعدد عرضه می کنن. مهمت اولین تولید کننده باقلوا در خانواده بود. او از برخی مناطق دیگر امپراتوری عثمانی که به باقلواهایشان معروف بودن، مانند حلب و دمشق، برای آموزش دیدن کرد. وقتی به غازیان تپه بازگشت، تجارت خودش رو آغاز کرد. پس از درگذشت او، پسرش حاجی محمود گل اوعلو، مأموریت پدرش رو بر عهده گرفت و هر چهار پسر رو به عنوان استاد باقلوا تربیت کرد. امروزه خانواده گل اوعلو یکی از بزرگترین تولیدکنندگان باقلوا در جهان هستن. با این حال، شعبه گل اوعلو واقع در کاراکوی مستقل هستش و هیچ وابستگی به شعبه های دیگه در ترکیه نداره. به طور خلاصه، نسل ششم برادران گلوغلو نتونستن اون رو کنار خودشون نگه دارن و پس از مرگ پدرشون تجارت باقلوای خودشون رو راه اندازی کردن. این باقلوافروشی که در مرکز شهر قرار داره همیشه شلوغه و مطمئناً یکی از بهترین باقلواهای استانبول رو داره.
حافظ مصطفی
Hafız Mustafa Baklava
حافظ مصطفی یکی دیگر از تولیدکنندگان معتبر باقلوا در ترکیه هستش. برخلاف برخی دیگر از مکانهای باقلوا در این فهرست، آنها طیف گستردهتری از شیرینیهای ترکی از جمله لوکوم، کیک، حلوا، پودینگهای شیری و کونیفه رو ارائه میکنن. همانطور که از نامش پیداست بیش از 150 ساله که باقلوا درست می کنن. در حال حاضر، اونها یک شعبه اصلی واقع در سیرکچی دارن. اگر به دنبال باقلوای اصیل یا چشیدن برخی از بهترین نمونه های دسرهای سنتی عثمانی و ترکی هستین، اینجا مقصد شماست. علاوه بر باقلوا، میتونین یکی از بهترین لوکومها رو در Hafız Mustafa بچشین. باقلوا معمولاً ماندگاری کوتاهی داره، اما شیرینی ترکی ماندگاری بیشتری داره و میتونین برای عزیزانتون به عنوان سوغات خریداری کنین. علاوه بر سیرکچی، می تونین شعبه های حافظ مصطفی 1864 رو در سایر حومه های استانبول از جمله میدان تقسیم پیدا کنین.
باقلوا امیراوعلو
Emiroğlu Baklava
باقلوا امیراوعلو که در Sahrayicedit واقع شده، یک جواهر پنهان در استانبوله. این فروشگاه باقلوا خانه ای کوچک اما شیک که توسط خانواده اداره میشه، یکی از خوشمزه ترین اما ناشناخته ترین باقلواهای استانبول رو سرو می کنه. اون ها یکی از سبکترین و متعادلترین باقلواهایی رو که در استانبول وجود داره ارائه میکنن، باقلوای کمیاب که در اون کره، آجیل، شیرینی و شکر به همان اندازه وجود داره.
اون ها ابتدا در سال 1972 به عنوان نانوایی افتتاح شدن، اما می خواستن در یک محصول تخصص داشته باشن و از سال 1986 فقط باقلوا سرو می کنن. باقلوا Emiroğlu شعبه های خودشون رو به عنوان بخشی از یک تجارت خانوادگی اداره می کنن و هیچ حق امتیازی رو نمیفروشن.
باقلوا کشکراوعلو
Köşkeroğlu Baklava
باقلوا Köşkeroğlu یکی دیگر از مشاغل خانوادگی هستش که باقلوای خودشون رو در چهار شعبه در اطراف استانبول عرضه می کنن. مانند امیر اوعلو، آنها هیچ حق امتیازی نمیدن. تولید مقدار محدودی باقلوا با مواد باکیفیت (پسته ، کره) و طبخ با اجاقهای هیزمی کیفیت رو تضمین میکنن. دیدگاه اون ها این هست که هنگامی که سطح تولید بالا باشه، منجر به کمبود این منابع میشه و تامین تقاضا رو چالش برانگیز می کنه، در نتیجه بر کیفیت باقلوا تأثیر منفی میذاره .هر ماده ای که در باقلواهای اونها استفاده میشه هنوز هم در منطقه غازیانتپ تهیه میشه. اگر به دنبال طعم سنتی باقلوا هستین، این بهترین جاییست که می تونین برین. درست در کنار مغازه باقلوافروشی Karaköy خودشون، یک رستوران کباب فوق العاده هم دارن. می تونین قبل از سفارش باقلوا از یک کباب عالی در اونجا لذت ببرین.
سچ باقلوا
Seç Baklava
باقلوای سِچ، که به نام باقلوای گازیانتپ سِچ نیز عرضه میشه، میتونه مقصد بعدی شما برای چشیدن یکی از بهترین باقلواهای استانبول باشه. Seç Baklava یک شرکت نسبتاً جدید هست. اون ها اولین مغازه خودشون رو در سال 1981 افتتاح کردن. اما این بدان معنا نیست که کیفیت باقلواهای اونها خوب نباشه. اونها علاوه بر باقلوای کلاسیک، دسرهای معروف ترکی دیگری مانند şöbiyet، dolama یا bülbül yuvası رو نیز دارن. درست مانند باقلوا Köşkeroğlu، تمام مواد باقلوا اونها از Gaziantep، تهیه و ارسال میشه. در سچ، می تونین یکی دیگر از شیرینی های سنتی ترکی به نام
(su böreği) رو نیز میل کنین. Su Böreği یک شیرینی خوش طعم با پر کردن پنیر فتاست و به طور کلی سرد سرو میشه. این می تونه یک ناهار سبک خوشمزه باشه قبل از اینکه در بسیاری از گزینه های دسر در این مکان رو انتخاب کنین.
باقلوا بیلگه اوعلو
Bilgeoglu Baklava
در اینجا یکی دیگر از فروشگاههای باقلوا استانبول با منشاء Gaziantep وجود داره که میتونین از اون دیدن کنین. برخلاف همه فروشگاههای قبلی، باقلوا بیلگه اوعلو فقط یک شعبه داره. این باقلوا در سال 1956 در کادیکوی تأسیس شد و از اون زمان تا کنون برخی از خوشمزه ترین باقلواها رو در قسمت آناتولی استانبول ارائه میده. یکی از قدیمی ترین مغازه های باقلوا فروشی در بخش آسیایی استانبول هستش. تخصص اونها şöbiyet هست که یک باقلوای پسته پر از خامه پخته شده هستش. اگر می خواین طعم şöbiyet رو بچشین، بهتره قبل از ظهر از بی اوغلو دیدن کنین. اونها همچنین قهوه ترک، چای سیاه و لیموناد خانگی هم سرو می کنن.