چی کوفته (کوفته خام)، یکی از مشهورترین، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین غذاهای ترکیست که به عنوان مخلفات همراه غذا، پیش غذا یا حتی میان وعده سرو میشه.
چی به معنی خام هستش و در دستور سنتی این غذا با گوشت خام درست میشه ولی گیاه خواران اون رو با بلغور تهیه میکنن به همین دلیل معمولا دو مدل دستور پخت از این پیش غذا وجود داره. این پیش غذا در ترکیه بسیار پر طرفداره و در بیشتر رستورانهای ترکیه سرو میشه.
تاریخچه چی کوفته
این غذا تاریخچه افسانه ای جالبی داره. طبق روایات، قدمت این غذای باستانی منطقه بین النهرین به حدود سه هزار سال پیش و زمان پادشاهی نمرود برمی گرده.
روایتگران محلی بر این باورن که هنگامی که نمرود (پادشاه قدرتمند بین النهرین)، تصمیم گرفت تا حضرت ابراهیم رو بدلیل ترویج یکتا پرستی و عدم پذیرش بت پرستی بسوزونه، دستور داد تا آتش بسیار عظیمی جهت سوزاندن او مهیا بشه و به همین منظور سپاهیان نمرود، همه هیزم های روستاهای اطراف رو جمع آوری کردن به نحوی که حتی یک شاخه هیزم برای پخت غذا در اون دیار باقی نموند.
از این رو و با توجه به عدم امکان دسترسی روستاییان به آتش، زنان اون سرزمین، روش جدیدی جهت فرآوری و پخت گوشت ابداع کردن. بدین نحو که ابتدا گوشت شکار رو تکه تکه می کردن و سپس اون رو با بلغور گندم و فلفل تند آنقدر ورز می دادن تا گرمای فلفل منجر به پخت گوشت بشه و بدین ترتیب چی کوفته برای اولین بار تهیه شد و از اون تاریخ تا امروز این غذای محلی طرفداران فراوانی داره. چی کوفته یک غذای تند و ترده که از طریق ورز دادن گوشت خام بهمراه بلغور گندم و فلفل های تند تهیه شده و معمولاً روی برگ های کاهو یا یک نان نازک همراه با آب لیمو سرو میشه.
البته امروزه بدلیل رعایت موارد بهداشتی و بنا بر دستور وزرات بهداشت ترکیه، استفاده از گوشت خام در تهیه این غذا ممنوعه و برپایه بلغور گندم تهیه میشه.
چی کوفته، در فرهنگ ارامنه به طور معمول در مناسبت های خاص به خصوص در ایام تعطیل تهیه میشه. چی کوفته، توسط مهاجران ارمنی معمولاً به عنوان استیک تار تار ارمنی معرفی میشه.
این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه، در ترکیه طرفداران بسیاری داره. معمولا در اکثر رستوران ها بعنوان اکرام و پیش غذا و دیگر مخلفاتی که همراه غذا ارائه میشه مثل سالاد به مشتریان ارائه میشه.
در جنوب شرقی ترکیه، خصوصا در شانلی اورفا، یک غذای محلیست و هنوز به عنوان یک خوراکی خوشمزه یا پیش غذا خورده میشه.
طرز تهیه چی کوفته
مواد لازم:
2 پیمانه بلغور تازه
1 پیمانه گردو
1/2 پیمانه روغن زیتون
1 تا 2 عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر
1/2 پیمانه رب انار
5 عدد گوجه فرنگی رسیده
2 برش نان خشک
آب لیموی تازه
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق چایخوری رب فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری پاپریکا
2 قاشق چایخوری نمک
200 گرم گوشت چرخ کرده (دلخواه)
ابتدا گوجه فرنگی ها رو پوست بکنین و با غذاساز اونها رو پوره کنین.
بلغور رو به مدت چند دقیقه در آب خیس کنین. سپس پوره گوجه فرنگی و بلغور رو با هم مخلوط کنین و مخلوط رو به مدت یک ساعت کنار بذارین تا بلغور کاملاً نرم بشه. اگر حس کردین بلغور نیاز به آب داره و هنوز خام هستش، باز هم کمی آب اضافه کنین و مواد رو ورز بدین.
در این مرحله پیاز ها و سیر رو ریز خرد کنین. سپس گردو و نان خشک رو با غذاساز کاملاً خرد کنین و با پیاز، سیر و پاپریکا مخلوط کنین تا زمانی که یک خمیر مناسب به دست بیاد.
این مخلوط رو به پوره گوجه فرنگی، و بلغور اضافه کنین و با استفاده از دستکش، مخلوط رو کاملا ورز بدین تا تمام ترکیبات با هم مخلوط بشن.
گوشت چرخ کرده (دلخواه)، آبلیمو، رب فلفل قرمز، و رب انار رو در ظرف دیگه با هم مخلوط کنین. سپس این دو قسمت رو با هم مخلوط کرده و 10 دقیقه ورز بدین.
مخلوط پوره گوجه فرنگی رو، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کرده ورز بدین و به مدت 10 دقیقه کوفته رو در یخچال بذارین. در نهایت روغن زیتون، رب گوجه، رب انار، جعفری خرد شده و مابقی آبلیمو رو به مواد اضافه کرده و خوب ورز بدین.
نکته مهم چی کوفته ورز دادن اون هستش. برای جلوگیری از چسبیدن مواد، هر بار دستتون رو بطور مداوم با آب بشورید تا مواد به دستتون نچسبه.
در مرحله آخر، گردو پودر شده رو بریزین و طعم مواد رو تست کنین، اگر نمک یا تندیش کم بود اضافه کنین.
کوفته ها رو به اندازه تقریبی یک گردو درشت از مواد جدا کرده و در دست به خوبی به فشار میدیم تا رد انگشت ها روی اون بمونه. حالا درون ظرف مورد نظرمون رو با کاهو می پوشونیم و چی کوفته ها رو روی اون میذاریم و به مدت 5 ساعت، در یخچال قرار بدین. بعد از 5 ساعت، کوفته ها رو از یخچال خارج کرده و سرو کنین.
چی به معنی خام هستش و در دستور سنتی این غذا با گوشت خام درست میشه ولی گیاه خواران اون رو با بلغور تهیه میکنن به همین دلیل معمولا دو مدل دستور پخت از این پیش غذا وجود داره. این پیش غذا در ترکیه بسیار پر طرفداره و در بیشتر رستورانهای ترکیه سرو میشه.
تاریخچه چی کوفته
این غذا تاریخچه افسانه ای جالبی داره. طبق روایات، قدمت این غذای باستانی منطقه بین النهرین به حدود سه هزار سال پیش و زمان پادشاهی نمرود برمی گرده.
روایتگران محلی بر این باورن که هنگامی که نمرود (پادشاه قدرتمند بین النهرین)، تصمیم گرفت تا حضرت ابراهیم رو بدلیل ترویج یکتا پرستی و عدم پذیرش بت پرستی بسوزونه، دستور داد تا آتش بسیار عظیمی جهت سوزاندن او مهیا بشه و به همین منظور سپاهیان نمرود، همه هیزم های روستاهای اطراف رو جمع آوری کردن به نحوی که حتی یک شاخه هیزم برای پخت غذا در اون دیار باقی نموند.
از این رو و با توجه به عدم امکان دسترسی روستاییان به آتش، زنان اون سرزمین، روش جدیدی جهت فرآوری و پخت گوشت ابداع کردن. بدین نحو که ابتدا گوشت شکار رو تکه تکه می کردن و سپس اون رو با بلغور گندم و فلفل تند آنقدر ورز می دادن تا گرمای فلفل منجر به پخت گوشت بشه و بدین ترتیب چی کوفته برای اولین بار تهیه شد و از اون تاریخ تا امروز این غذای محلی طرفداران فراوانی داره. چی کوفته یک غذای تند و ترده که از طریق ورز دادن گوشت خام بهمراه بلغور گندم و فلفل های تند تهیه شده و معمولاً روی برگ های کاهو یا یک نان نازک همراه با آب لیمو سرو میشه.
البته امروزه بدلیل رعایت موارد بهداشتی و بنا بر دستور وزرات بهداشت ترکیه، استفاده از گوشت خام در تهیه این غذا ممنوعه و برپایه بلغور گندم تهیه میشه.
چی کوفته، در فرهنگ ارامنه به طور معمول در مناسبت های خاص به خصوص در ایام تعطیل تهیه میشه. چی کوفته، توسط مهاجران ارمنی معمولاً به عنوان استیک تار تار ارمنی معرفی میشه.
این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه، در ترکیه طرفداران بسیاری داره. معمولا در اکثر رستوران ها بعنوان اکرام و پیش غذا و دیگر مخلفاتی که همراه غذا ارائه میشه مثل سالاد به مشتریان ارائه میشه.
در جنوب شرقی ترکیه، خصوصا در شانلی اورفا، یک غذای محلیست و هنوز به عنوان یک خوراکی خوشمزه یا پیش غذا خورده میشه.
طرز تهیه چی کوفته
مواد لازم:
2 پیمانه بلغور تازه
1 پیمانه گردو
1/2 پیمانه روغن زیتون
1 تا 2 عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر
1/2 پیمانه رب انار
5 عدد گوجه فرنگی رسیده
2 برش نان خشک
آب لیموی تازه
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق چایخوری رب فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری پاپریکا
2 قاشق چایخوری نمک
200 گرم گوشت چرخ کرده (دلخواه)
ابتدا گوجه فرنگی ها رو پوست بکنین و با غذاساز اونها رو پوره کنین.
بلغور رو به مدت چند دقیقه در آب خیس کنین. سپس پوره گوجه فرنگی و بلغور رو با هم مخلوط کنین و مخلوط رو به مدت یک ساعت کنار بذارین تا بلغور کاملاً نرم بشه. اگر حس کردین بلغور نیاز به آب داره و هنوز خام هستش، باز هم کمی آب اضافه کنین و مواد رو ورز بدین.
در این مرحله پیاز ها و سیر رو ریز خرد کنین. سپس گردو و نان خشک رو با غذاساز کاملاً خرد کنین و با پیاز، سیر و پاپریکا مخلوط کنین تا زمانی که یک خمیر مناسب به دست بیاد.
این مخلوط رو به پوره گوجه فرنگی، و بلغور اضافه کنین و با استفاده از دستکش، مخلوط رو کاملا ورز بدین تا تمام ترکیبات با هم مخلوط بشن.
گوشت چرخ کرده (دلخواه)، آبلیمو، رب فلفل قرمز، و رب انار رو در ظرف دیگه با هم مخلوط کنین. سپس این دو قسمت رو با هم مخلوط کرده و 10 دقیقه ورز بدین.
مخلوط پوره گوجه فرنگی رو، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کرده ورز بدین و به مدت 10 دقیقه کوفته رو در یخچال بذارین. در نهایت روغن زیتون، رب گوجه، رب انار، جعفری خرد شده و مابقی آبلیمو رو به مواد اضافه کرده و خوب ورز بدین.
نکته مهم چی کوفته ورز دادن اون هستش. برای جلوگیری از چسبیدن مواد، هر بار دستتون رو بطور مداوم با آب بشورید تا مواد به دستتون نچسبه.
در مرحله آخر، گردو پودر شده رو بریزین و طعم مواد رو تست کنین، اگر نمک یا تندیش کم بود اضافه کنین.
کوفته ها رو به اندازه تقریبی یک گردو درشت از مواد جدا کرده و در دست به خوبی به فشار میدیم تا رد انگشت ها روی اون بمونه. حالا درون ظرف مورد نظرمون رو با کاهو می پوشونیم و چی کوفته ها رو روی اون میذاریم و به مدت 5 ساعت، در یخچال قرار بدین. بعد از 5 ساعت، کوفته ها رو از یخچال خارج کرده و سرو کنین.