کشکک یکی از غذاهای سنتی کشور ترکیه هستش که هم با گوشت و هم با مرغ پخته میشه.
این غذا در مراسم عروسی و مراسم مذهبی طبخ میشه و در واقع پختن اون، یکی از رسوم مردم ترکیه هستش.
این غذا خیلی به حلیم شبیه هست.
مراسم سنتی کشککپزی
به غذای سنتی که با شرکت گروههای متشکل از مرد و زن و با تقسیم وظایف، در فضای باز با استفاده از گوشت و گندم در دیگهای بزرگ و روی آتش طبیعی پخته میشه (کشکک) و به مراسم پخت این غذا هم (آیین سنتی کشککپزی) میگن. سنت کشککپزی یک فعالیت اجتماعی مبتنی بر کار دستهجمعی و مشارکت همگانیست که گروههای مختلفی از اقشار جامعه در اون شرکت میکنن. از جنبههای نمادین این مراسم میشه به ضرورت کوبیده شدن گوشت و گندم به مدت طولانی پیش از شروع به پخت کشکک، و نیاز به همزدن مداوم غذا حین پخت توسط افراد اشاره کرد.
جشنواره کشکک استانبول
در استانبول جشنواره کشکک بسیار معموله و در محلههایی که بیشتر سنتی هستن برای مناسبتهای مذهبی و یا حتی عروسیها با همکاری همسایهها آماده میشه.
در این جشنواره مقدار خیلی زیادی کشکک باید آماده بشه. پس اگر در حال گذر از خیابانی در ترکیه تعداد خیلی زیادی دیگ دیدین اصلا تعجب نکنین. ممکنه در یک مقاله در روزنامه بخونین که، در این جشنواره یک تن کشکک در تنها یک ساعت آماده شده.
مواد لازم برای تهیه کشکک
380 گرم دانه گندم
3 عدد سینه مرغ
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا
آب
کره
ابتدا 380 گرم دانه گندم رو که از شب قبل و به مدت حداقل 12 ساعت خیس کردیم رو داخل قابلمه میریزیم. سپس اونقدری آب به اون اضافه میکنیم که روی گندمها کاملا پوشانده بشه. درب قابلمه رو گذاشته و اجازه میدیم گندم در آب بجوشه تا کاملا نرم بشه.
در همین حین که گندم در حال پخت هست، سه عدد سینه مرغ رو داخل یک قابلمه جدا آبپز میکنیم.
وقتی که گندمها کاملا پخته و نرم شدن، آب مرغ رو به اونها اضافه میکنیم. قابلمه رو روی شعله کم گذاشته و آنقدر گندمها رو هم میزنیم تا کاملا له بشن، طوری که هنگام خوردن گندم کاملا نرم شده باشه. اگر لازم بود میتونیم باز هم به گندمها آب اضافه کنیم.
وقتی که دانههای گندم کاملا پوره شدن، سینه مرغهای ریش ریش شده رو بهشون اضافه کرده و مجدد مخلوط میکنیم. در این مرحله هم اگر لازم بود، میشه کمی آب اضافه کرد. در نهایت نمک و فلفل سیاه رو هم به مخلوط اضافه میکنیم و نیمی از کار تمام میشه. باقی کار مربوط به تزئین غذا هستش.
طرز تهیه سس کشکک
درست کردن سس روی کشکک کار خیلی راحتی هست. 2 قاشق غذاخوری کره رو داخل قابلمه ریخته و ذوب میکنیم. کره که کاملا آب شد، یک قاشق غذاخوری پودر فلفل پاپریکا به اون اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
سرو کشکک
در نهایت کشکک رو داخل بشقاب ریخته، روی اون رو با کره و پاپریکا و کمی جعفری تازه تزئین کرده و نوش جان میکنیم.