اورفا نوعی کباب هست که شباهت های زیادی با آدانا کباب داره و به نوعی از یک خانواده به حساب میان. این کباب هم بر اساس شهری به نام اورفا نامگذاری شده و طرز تهیه مشابه ای با آدانا داره اما تندی اون کمتره. برای تهیه اورفا کباب، گوشت چرخ کرده رو با پیاز، سیر، زیره، پونه کوهی و پاپریکای شیرین ترکیب می کنن. یکی دیگر از تفاوت های اورفا کباب با آدانا کباب در این هست که این کباب رو کمتر میپزن، به همین دلیل ظاهر آبدار و هوس برانگیزی داره.
تاریخچه اورفا کباب
اورفا کباب یکی از انواع کباب‌های ترکیست. این کباب نام خودش رو از شهر شانلی اورفا در ترکیه گرفته. اورفا منطقه‌ای حاصلخیز هستش که در جنوب شرقی کشور ترکیه قرار داره. شانلی اورفا بیش از 12000 سال قدمت داره و زادگاه پیامبرانی چون ابراهیم، ایوب، شعیب و جرجیس بوده. به همین دلیل آثار تاریخی و مذهبی متعددی در این شهر وجود داره. شهر اورفا در دهه 1920 و در جنگ استقلال ترکیه نیز نقش بسیار مهمی داشته.
افرادی که در اورفا زندگی می‌کنن اغلب عرب یا کرد هستن. غذاهای این شهر نیز ریشه در تاریخ و فرهنگ اون داره و مربوط به اقوام مختلف عرب، کرد، ترک، سریانی یا ارمنیان هستش. کباب یک کلمه عربیست و به معنای برشته شدن و بریان کردن هست. بر اساس اطلاعاتی که در تاریخ اومده، کباب از منطقه عرب به آناتولی راه پیدا کرده و امروزه یکی از محبوبترین غذاهای کشور ترکیه محسوب میشه.
مواد لازم اورفا کباب
گوشت چرخ کرده با چربی متوسط 400 گرم (مخلوط سینه گاو/گوسفند)
50 گرم دنبه آسیاب شده( دلخواه)
پیاز متوسط یک عدد
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری پاپریکا
2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری نمک
مراحل تهیه اورفا کباب
مزه دار کردن گوشت
گوشت چرخ شده رو در یک کاسه بریزین. پیاز و سیر رو رنده کنین و همراه رب به گوشت اضافه کنین. ادویه‌جات رو به گوشت اضافه کنین. گوشت رو با دست به خوبی ورز بدین.
برای ورز دادن باید به گوشت فشار وارد کنین. سپس گوشت رو از کناره‌های کاسه جمع کنین و به سمت مرکز پرتاب کنین. این کار رو به مدت 20 دقیقه انجام بدین تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کنه و منسجم بشه. پس از اتمام کار، درب کاسه رو با سلفون بپوشونین و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار بدین.
سیخ کشیدن کباب‌ها
با انگشتتون به آرامی گوشت رو روی سیخ باز کنین و فرم بدین. سعی کنید گوشت به صورت یکنواخت بر روی سیخ کشیده بشه.
پخت کباب
ذغال رو آماده کنین. اجازه بدین ذغال کمی بسوزه و حرارت ملایم و یکنواختی پیدا کنه. سیخ‌ها رو بر روی منقل قرار بدین. حدود 3 تا 5 دقیقه صبرکنین تا یک سمت کباب بپزه. سپس اون رو برگردونین تا سمت دیگر اون هم گریل بشه.
می‌تونین چند عدد فلفل و گوجه‌فرنگی رو هم به سیخ بکشین و کباب کنین. ترک‌ها اورفا کباب رو به همراه نان پیتا سرو می‌کنن. اگر به پیتا دسترسی ندارین، می‌تونین کباب رو به همراه نان لواش یا در کنار برنج سرو کنین و از خوردن اون لذت ببرین.
نکات مهم
برای تهیه اورفا کباب به طور سنتی از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده میشه. شما می‌تونین به تنهایی از گوشت گوسفند استفاده کنین یا اون رو با گوشت گاو ترکیب کنین.
برای این که کباب بهتری داشته باشین، توصیه می‌شود 80% گوشت بدون چربی را با 20% گوشت با چربی ترکیب کنین.
اگر طعم سیر و پیاز رو دوست ندارین، می‌تونین اون رو حذف کنین یا به جای اون از پودر پیاز و پودر سیر استفاده کنین. اگر از پیاز استفاده می‌کنین، پیاز زرد یا سفید رو برای این کار انتخاب کنین.
گوشت رو پس از ورز دادن در یخچال قرار بدین. این کار باعث میشه تا گوشت سفت‌تر بشه و فرم دادن به اون راحت‌تر بشه. اگر فرصت کافی دارین، گوشت رو به مدت یک ساعت استراحت بدین.
اورفا کباب رو می تونین به همراه پلو یا نان کره ای و ماست بادمجان و فلفل کبابی و انواع مخلفات سرو کنین.
تاریخچه اورفا کباب
اورفا کباب یکی از انواع کباب‌های ترکیست. این کباب نام خودش رو از شهر شانلی اورفا در ترکیه گرفته. اورفا منطقه‌ای حاصلخیز هستش که در جنوب شرقی کشور ترکیه قرار داره. شانلی اورفا بیش از 12000 سال قدمت داره و زادگاه پیامبرانی چون ابراهیم، ایوب، شعیب و جرجیس بوده. به همین دلیل آثار تاریخی و مذهبی متعددی در این شهر وجود داره. شهر اورفا در دهه 1920 و در جنگ استقلال ترکیه نیز نقش بسیار مهمی داشته.
افرادی که در اورفا زندگی می‌کنن اغلب عرب یا کرد هستن. غذاهای این شهر نیز ریشه در تاریخ و فرهنگ اون داره و مربوط به اقوام مختلف عرب، کرد، ترک، سریانی یا ارمنیان هستش. کباب یک کلمه عربیست و به معنای برشته شدن و بریان کردن هست. بر اساس اطلاعاتی که در تاریخ اومده، کباب از منطقه عرب به آناتولی راه پیدا کرده و امروزه یکی از محبوبترین غذاهای کشور ترکیه محسوب میشه.
مواد لازم اورفا کباب
گوشت چرخ کرده با چربی متوسط 400 گرم (مخلوط سینه گاو/گوسفند)
50 گرم دنبه آسیاب شده( دلخواه)
پیاز متوسط یک عدد
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری پاپریکا
2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری نمک
مراحل تهیه اورفا کباب
مزه دار کردن گوشت
گوشت چرخ شده رو در یک کاسه بریزین. پیاز و سیر رو رنده کنین و همراه رب به گوشت اضافه کنین. ادویه‌جات رو به گوشت اضافه کنین. گوشت رو با دست به خوبی ورز بدین.
برای ورز دادن باید به گوشت فشار وارد کنین. سپس گوشت رو از کناره‌های کاسه جمع کنین و به سمت مرکز پرتاب کنین. این کار رو به مدت 20 دقیقه انجام بدین تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کنه و منسجم بشه. پس از اتمام کار، درب کاسه رو با سلفون بپوشونین و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار بدین.
سیخ کشیدن کباب‌ها
با انگشتتون به آرامی گوشت رو روی سیخ باز کنین و فرم بدین. سعی کنید گوشت به صورت یکنواخت بر روی سیخ کشیده بشه.
پخت کباب
ذغال رو آماده کنین. اجازه بدین ذغال کمی بسوزه و حرارت ملایم و یکنواختی پیدا کنه. سیخ‌ها رو بر روی منقل قرار بدین. حدود 3 تا 5 دقیقه صبرکنین تا یک سمت کباب بپزه. سپس اون رو برگردونین تا سمت دیگر اون هم گریل بشه.
می‌تونین چند عدد فلفل و گوجه‌فرنگی رو هم به سیخ بکشین و کباب کنین. ترک‌ها اورفا کباب رو به همراه نان پیتا سرو می‌کنن. اگر به پیتا دسترسی ندارین، می‌تونین کباب رو به همراه نان لواش یا در کنار برنج سرو کنین و از خوردن اون لذت ببرین.
نکات مهم
برای تهیه اورفا کباب به طور سنتی از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده میشه. شما می‌تونین به تنهایی از گوشت گوسفند استفاده کنین یا اون رو با گوشت گاو ترکیب کنین.
برای این که کباب بهتری داشته باشین، توصیه می‌شود 80% گوشت بدون چربی را با 20% گوشت با چربی ترکیب کنین.
اگر طعم سیر و پیاز رو دوست ندارین، می‌تونین اون رو حذف کنین یا به جای اون از پودر پیاز و پودر سیر استفاده کنین. اگر از پیاز استفاده می‌کنین، پیاز زرد یا سفید رو برای این کار انتخاب کنین.
گوشت رو پس از ورز دادن در یخچال قرار بدین. این کار باعث میشه تا گوشت سفت‌تر بشه و فرم دادن به اون راحت‌تر بشه. اگر فرصت کافی دارین، گوشت رو به مدت یک ساعت استراحت بدین.
اورفا کباب رو می تونین به همراه پلو یا نان کره ای و ماست بادمجان و فلفل کبابی و انواع مخلفات سرو کنین.