غذاهایی که ماه رمضان در ترکیه مرسوم هست و پخته میشه، غذاهای کامل و سرشار از مواد مغذی برای بدن هستش که روزه دار رو بتونه تا ساعت ها سیر نگه داره و بدن کمبودی از نظر ویتامین ها املاح نداشته باشه.
چند تا از این غذاها و طرز تهیه شون رو با هم میبینیم.
کوفته ایچلی İçli Köfte
مواد لازم برای تهیه خمیر
بلغور 500 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی فلفلی 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد داخل کوفته
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز خرد شده 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زیره 1/2 قاشق چای خوری
نعنای خرد شده 1 قاشق سوپ خوری
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن کوفته ابتدا بلغور رو بپزین. سپس اون رو در یک کاسه مناسب با تخم مرغ ها، آرد، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل خوب مخلوط کنین تا خمیر کوفته آماده بشه. در صورت نیاز خمیر رو با دست خوب ورز بدین.
تابه رو روی حرارت قرار بدین و مقداری روغن در اون بریزین تا داغ بشه. سپس پیازهای خرد شده رو داخل اون تفت بدین. بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، گوشت رو اضافه کرده و کمی تفت بدین. حالا رب رو همراه زیره، نعنا، نمک و فلفل اضافه کرده و اون ها رو با هم مخلوط کنین. کمی آب به گوشت اضافه کرده و صبر کنین تا بپزه.
وقتی گوشت خوب پخته شد، از خمیر کوفته به اندازه یک نارنگی بردارین، اون رو با انگشت کمی گود کنین، سپس از مواد میانی داخل اون بریزین و خمیر رو دوباره گرد کنین. با کمک دست خمیر رو به شکل بیضی در بیارین. هر تعداد که میشه به همین شکل کوفته ها رو آماده کنین.
در تابه ای گود مقداری روغن بریزین و اونها رو روی حرارت قرار بدین تا داغ بشن. بعد از اینکه روغن داغ شد کوفته ها رو داخل روغن خوب سرخ کنین. بعد از اینکه کوفته ها سرخ شدن، اون ها رو از تابه بیرون بیارین، در ظرف مورد نظرتون بچینین و به دلخواه اون رو تزیین کنین.
پوآچای سیب زمینی و مرغ tavuklu patatesli poğaça
مواد لازم برای تهیه خمیر
آرد 3 پیمانه
پودر خمیر ترش 1 قاشق سوپ خوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
شکر 1 قاشق مربا خوری
کره 100 گرم
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
مواد داخلی
سیب زمینی پخته و رنده شده 3 عدد
مرغ پخته شده و خرد شده نصف سینه
هویج پخته و نگینی خرد شده 1 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد برای تزیین
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 1 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه خمیر در یک کاسه آرد و نمک رو ریخته و خوب مخلوط کنین. سپس وسط اون رو گود کنین. اکنون کره به دما رسیده، تخم مرغ، شیر، پودر خمیر ترش و شکر رو داخل اون بزیزین و به آرامی هم بزنین تا خمیر یکدستی بدست بیاد.
برای تهیه مواد میانی، در ظرفی سیب زمینی، سینه مرغ، هویج، نمک و فلفل رو بریزین و اون ها رو با هم مخلوط کرده و خوب ورز بدین.
یک گلوله از خمیر بردارین و اون رو با وردنه باز کنین. در قسمت بالای خمیر کمی از مواد میانی قرار بدین. به لبه های خمیر کمی آب بزنین و تا یک سوم اون رو رول کنین. باقی مانده خمیر رو 2 برش داده و بافت بزنین، سپس روی رول برگردونین.
مواد لازم برای تهیه تزیین رو با یکدیگر در ظرفی مخلوط کنین و روی نان پوآچاها بمالین. نان ها رو در فر 180 درجه سانتی گرادی که از پیش گرم شده، به مدت 25 دقیقه قرار بدین تا طلایی بشن، سپس اون ها رو در ظرف مورد نظر بذارین و میل کنین.
خوراک داوود پاشا Davut Paşa Köftesi
مواد لازم
1 کیلو گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز رنده شده
1 قاشق سوپ خوری پودر نعنا خشک
2 قاشق سوپ خوری رب انار ملس
1 لیوان آب
به میزان لازم نمک، فلفل و دارچین
مقداری کره
طرز تهیه:
در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده رو که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله هستش با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز بدین، سپس با کمک دست قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنین. گوشت های قلقلی رو در یک ظرف گذاشته و اون رو داخل یخچال قرار بدین تا خودشون رو بگیرن.مقداری کره در یک تابه بریزین و اون رو روی حرارت قرار بدین. پیاز باقی مانده رو رنده کرده، داخل تابه بریزین و اون رو کمی تفت بدین. بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی ها رو داخل تابه خوب سرخ کنین. در این زمان پودر نعنا خشک رو به قلقلی ها اضافه کرده و اون رو همراه با گوشت ها کمی تفت بدین. رب انار ملس رو در یک لیوان آب خوب حل کنین، سپس اون رو هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنین تا مواد به خورد گوشت بره. در آخر صبر کنین تا مواد جوش بیاد و جا بیفته.بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، اون رو در ظرف مورد نظرتون بریزین و سرو کنین.
نخودپلو با گوشت و سبزیجات
مواد لازم برای 3 نفر
350 گرم گوشت گوسفندی
1.4 پیمانه نخود آبگوشتی
1 عدد هویج متوسط
1 عدد پیاز متوسط
2 قاشق سوپ خوری پیاز داغ
2 قاشق سوپ خوری بادام زمینی یا هندی
6 عدد دانه شاه بلوط یا 3 قاشق سوپ خوری چلغوز
2 پیمانه برنج
3 قاشق سوپ خوری کشمش پلویی
به میزان لازم روغن
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
نخود رو از شب قبل خیس کنین، سپس اون رو بپزین. در یک قابلمه گوشت رو همراه با مقدار کافی آب و یک عدد پیاز روی حرارت قرار بدین تا کاملا بپزه. هویج رو بعد از شست و شو پوست گرفته و نگینی خرد کنین، سپس اون رو بپزین. برنج رو پاک کرده و خوب بشورین، سپس اون رو با مقداری آب و کمی نمک خیس کنین. کشمش رو هم بعد از اینکه شستین، در سبدی بریزین تا آب اون کاملا گرفته بشه.در یک تابه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزین و اون رو روی حرارت قرار بدین، سپس پیاز داغ رو اضافه کنین. اکنون دانه شاه بلوط و بادام زمینی رو اضافه کنین و کمی تفت بدین. در آخر کشمش پلویی رو اضافه کرده و یک دقیقه اون رو با بقیه مواد تفت بدین.اکنون برنج رو داخل یک قابلمه مناسب همراه با مقدار کافی آب بریزین و اون رو روی حرارت قرار بدین. آب به اندازه ای باشه که یک بند انگشت روی برنج رو آب بگیره. مقدار آب بستگی به نوع برنج هم داره. حالا گوشت و نخود پخته و مواد داخل تابه رو همراه با هویج، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزین و مواد رو به آرامی هم بزنین. وقتی آب برنج تمام شد، دم کنی گذاشته و به مدت 45 دقیقه صبر کنین تا برنج دم بکشه.
پلو بادمجان با بادام و کشمش
مواد لازم برای 3نفر
1.8 پیمانه بادام پوست گرفته
3 پیمانه برنج
3 عدد بادمجان قلمی
2 عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
1 قاشق سوپ خوری شوید خشک
1.2 پیمانه کشمش پلویی
1 عدد پیاز متوسط
1 قاشق سوپ خوری دارچین
به میزان لازم روغن، نمک و فلفل
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان ها رو پوست گرفته، اونها رو حلقه حلقه کرده و سپس در یک تابه مناسب به همراه مقدار کافی روغن سرخ کنین. کشمش رو خوب بشورین، سپس اون رو در سبدی بریزین تا آب اون کاملا گرفته بشه. پیاز رو خرد کرده و اون رو در یک تابه دیگه در کمی روغن سرخ کنین تا طلایی بشه، سپس بادام و کشمش رو هم اضافه کرده، اونها رو با پیاز کمی تفت بدین.برنج رو خوب بشورین، سپس اون رو در تابه ریخته و همراه با مواد کمی تفت بدین. اکنون مواد داخل تابه رو در یک قابلمه مناسب بریزین و اون رو روی حرارت قرار بدین. مقداری آب هم اضافه کنین. مقدار آب باید به اندازه ای باشه که حدود 1 بند انگشت آب روی مواد قرار بگیره. به مقدار لازم نمک و فلفل هم اضافه کنین. وقتی آب برنج به نصف رسید گوجه فرنگی خرد شده ، شوید و بادمجان ها رو اضافه کنین. وقتی آب برنج تمام شد پودر دارچین رو روی برنج بریزین، دم کنی گذاشته و حدود 45 دقیقه صبر کنین تا برنج دم بکشه. این برنج رو باید سرد سرو کنین.