شربت عثمانی که به نام شربت ثعلب نیز شناخته میشه، قدمتی به وسعت تاریخ داره.
استفاده از ثعلب در میان رومیان باستان در بیش از 3000 سال پیش نیز رواج داشته، اما مصرف این ماده در دوران امپراطوری عثمانی به اوج خودش رسید تا جایی که در بیشتر دستورات غذایی و طرز تهیه نوشیدنیهای باقیمانده از اون دوران، نشانی از حضور ثعلب وجود داره.
نوشیدنی ثعلب یا همان شربت عثمانی پیش از وجود قهوه و چای در اروپا نیز مصرف میشد. آلمانیها و انگلیسیها طرفداران پروپاقرص این نوشیدنی گرم و محبوب بوده و اون رو در مهمانیها و مجالس بهعنوان یک شربت لاکچری سرو میکردن.
البته طرز تهیه شربتی که اون روزها در اروپا رواج داشت با شربت عثمانی که این روزها درست میشه، تفاوتهایی داره. برای مثال، مزه نوشیدنی محبوب قرنهای اخیر در اروپا طعمی شبیه به شیر و شکر داشت، اما این طعم باگذشت زمان و تغییر ذائقه عمومی دچار تحول زیادی شده و تبدیل به شربت عثمانی شده که امروز وجود داره.
همانطور که گفتیم، ریشه این نوشیدنی به امپراطوری عثمانی و ترکیه برمیگرده.
برای تهیه ثعلب در ترکیه سالیانه حدود 30 تن گل ارکیده وحشی مصرف میشه.
محبوبیت این نوشیدنی در ترکیه تاحدیست که این گیاه در ترکیه رو به انقراض هستش. در سالهای اخیر، مقدار زیادی از ثعلب مصرفی در ترکیه از ایران و یونان تامین میشه.
ثعلب که از اون در تهیه بستنی سنتی ایرانی نیز استفاده میشه در واقع مادهای نشاستهای و چندقندی هستش که از ریشه گیاهان مختلف به دست میاد. این گیاهان که با نام ثعلبیان شناخته میشن (گونهای از ارکیده) که در ریشه خود غدههایی دارن که پس از آسیاب تبدیل به پودر ثعلب تبدیل میشه.
مصرف ثعلب علاوه بر طعم لذیذ و عطر بسیار خوش، خواص درمانی زیادی نیز داره.
این ماده برای درمان برونشیت، سرماخوردگی، یبوست، مشکلات قبلی و تقویت حافظه استفاده میشه. برای تهیه پودر ثعلب میتونین به تمام عطاریها یا فروشندگان وسایل شیرینیپزی مراجعه کنین.
آموزش تهیه شربت ثعلب عثمانی
این نوشیدنی خوشمزه بر پایه شیر آماده شده و طعم و عطر بسیار خوبی داره. این نوشیدنی به دلیل طبع گرمی که داره بیشتر در فصول سرد سال یعنی پاییز و زمستان مصرف میشه.
نحوه تهیه شربت
مواد لازم:
شیر: ۱ فنجان
پودر ثعلب: 0.5 قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین یا هل: به میزان دلخواه
گلاب: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
برای درستکردن این نوشیدنی در اولین مرحله، شیر رو در یک شیرجوش ریخته و روی حرارت گرم کنین. قبل از جوش آمدن شیر به اون شکر و ثعلب رو اضافه کرده و به خوبی هم بزنین. باید اجازه بدین تا ترکیب شیر و شکر و ثعلب به غلطت مطلوبی برسن. توجه داشته باشین که نباید اجازه بدین تا شربت خیلی غلیظ شده و تبدیل به فرنی بشه. به یاد داشته باشین که در حال تهیه یک نوشیدنی هستین. میتونین با کمی گلاب، طعم بهتر و ایرانیتری رو به این نوشیدنی بدین. نوشیدنی آماده هست، شربت رو در یک فنجان ریخته و با پودر دارچین یا هل ساییدهشده اون رو تزیین کرده و میل کنین.
میتونین بهجای شکر از نبات یا عسل هم استفاده کنین. این نوشیدنی رو میشه نهایتا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و به دلیل وجود شیر در ترکیب اون باید در کمتر از این زمان نوشیدنی رو مصرف کرد. در بعضی از دستورهای تهیه، در تزیین نوشیدنی بهجای دارچین یا هل از زنجبیل هم استفاده شده.
شما با توجه به ذائقه خودتون میتونین مناسبترین ماده برای تزیین شربت عثمانی رو انتخاب کنین.