زندگی روزمره در آدانا تا حد زیادی بر اساس عادتها و فرهنگ غذایی شکل میگیره.
در این شهر بهطور معمول از 5 صبح صبحانه با سرو جگر و شلغم آغاز میشه. این عادت غذایی از گذشته باقی مونده و تا به امروز نیز ادامه پیدا کرده.
صبحانه در میان مردم آدانا بهعنوان بخش جداییناپذیری از رژیم غذایی شناخته میشه و چند ساعتی از صبح رو به خودش اختصاص میده. آنها بهطور معمول برای صبحانه (بورک آدانا) درست میکنن. این بورک از خمیر یوفکا، کره و چند نوع پنیر همچون فتا، چدار و موزارلا درست میشه.
محلی که امروز در شهر آدانا به (بازار کازانجیلار) شهرت داره، در گذشته بازار پرندگان بوده. کسانی که به این بازار میان دور منقل جمع میشدن و در حین صرف غذا به گفتوگو میپرداختن. این اتفاق، سنتی رو به وجود آورد که از اون با نام (اجاقباشی)(ocakbaşı) یاد میشه. در این مراسم مردم دور هم جمع میشن و از خوردن غذا لذت میبرن. بازار کازانجیلار هر یکشنبه از طلوع آفتاب تا عصر میزبان دورهمیهای مردم هست. این بازار میزبان قدیمیترین سنت برانچ جهان نیز محسوب میشه.
به مرور در نزدیکی بازار پرندگان که محلی برای این دورهمیها بود، بازار دیگری شکل گرفت که به اون (بازار جگرفروشان) میگن. در آذر ماه هر سال (جشن کباب و شلغم) در بازار جگرفروشان برگزار میشه و افراد زیادی از سراسر جهان رو به سمت خودش میکشونه. کباب متری و بیتی کباب از جمله کبابهای معروفیست که در آدانا سرو میشه.
در آدانا نیز همچون بسیاری شهرهای دیگه در روزهای خاصی مانند تولد، مرگ، عروسی و تعطیلات غذاهای ویژهای پخته میشه. برای مثال، زمانی که کودکی متولد میشه، برای اطمینان از تغذیه مناسب و حفظ شیر مادر، غذای ویژهای با نام عسل چرب درست میکنن که از ترکیب شیره و فلفل قرمز با سوزاندن چربی تهیه میشه.
برای مادرانی که تازه زایمان کردن، غذای دیگری به نام (سالاد جگر) (Liver Salad) نیز آماده میکنن. این غذا ترکیبی از جگر و پیاز هست که در خاکستر گرم و کاینار (مخلوطی از هفت ادویه) طبخ میشه. در جشن درآمدن اولین دندان نوزاد نیز، غذایی به نام (هدیک) (Hedik) درست میکنن که از جوشاندن گندم، نخود و لوبیا تهیه میشه.
در آدانا کماکان بسیاری از مراسم همچون عروسی، نامزدی و ختم همچون گذشته اجرا میشه. هریک از این مراسم با سرو غذاهای مخصوص همراه هست. برای مثال بعد از خواستگاری از دختر در مراسم شیرینیخوران (نامزدی)، دسرهای لذیذ ترکی، مانند باقلوا به همراه قهوه سرو میکنن.
سوپ انگشتانه یکی از مهمترین غذاهاییست که برای عروسی آماده میکنن. هرچند درست کردن سوپ انگشتانه زحمت بسیاری داره، یکی از خوراکهای خاص شهر آداناست. این سوپ با خمیر، گوشت و سس درست میشه.
در آیین سوگواری مردم آدانا در روزهای سوم، هفتم و چهلم غذاهای مخصوصی پخت میشه. بهطور معمول، بعد از تشییع جنازه برای روز سوم حلوای مخصوصی درست میکنن و در روزهای هفتم و چهلم غذایی با گوشت گوسفند سرو میشه. در ماه رمضان و باقی تعطیلات نیز در آدانا شیرینی به نام (کومبه) درست میکنن. مواد اولیه این شیرینی، آرد، شکر، مخمر، بادام زمینی، شیر و دانههای کنجد هستش.
سنت پخت گوشت و کباب در باربیکیو یکی از سنتهای غذایی رایج در آداناست، سنتی که بهطور معمول خانوادهها رو در آخر هفته در پارک دور هم جمع میکنه.
موزه آشپزی آدانا، پروژهایست که با هدف معرفی فرهنگ غذایی شهر و پژوهش در آداب و رسوم مردم در این حوزه تاسیس شده.
مشهورترین غذای آدانا
بدون شک مشهورترین غذای آدانا (آدانا کباب) هستش. نوعی کباب ساطوری که از گوشت بره تهیه میشه و طرفداران زیادی داره. این غذا در سراسر ترکیه با همین نام سر میشه و جزو پرفروشترین غذاهای گوشتی رستورانها به شمار میره. گوشت این کباب بههمراه ادویههای از جمله فلفل قرمز ساطوری میشه و در شیوه سنتی، روی زغال تهیه میشه و پس از پخت، روی نان پیتا بههمراه گوجه و فلفل دلمهای کبابی و سماق سرو میشه.
آدانا کباب شباهت زیادی به کباب کوبیده ساطوری ایرانی داره و شهرت اون در دنیا مدیون گردشگران غربیست. این غذا در رستورانهای ترکی ایران نیز به همین شکل تهیه و ارائه میشه. آدانا کباب اغلب با پیشغذاهایی از قبیل لاهماجون و پیتای پنیری کوچک، حمص گرم، یک سیخ جگر یا سالادهایی مانند سالاد سماق و پیاز صرف میشه.
از دیگر غذاهای محلی آدانا میشه به انواع کباب، کوفته و خورش اشاره کرد. ماهی و خوراکهای دریایی هم طرفداران خودش رو دارن آدانا به دلیل نزدیکی به مدیترانه از تنوع بالایی در محصولات دریایی برخورداره.
در این شهر بهطور معمول از 5 صبح صبحانه با سرو جگر و شلغم آغاز میشه. این عادت غذایی از گذشته باقی مونده و تا به امروز نیز ادامه پیدا کرده.
صبحانه در میان مردم آدانا بهعنوان بخش جداییناپذیری از رژیم غذایی شناخته میشه و چند ساعتی از صبح رو به خودش اختصاص میده. آنها بهطور معمول برای صبحانه (بورک آدانا) درست میکنن. این بورک از خمیر یوفکا، کره و چند نوع پنیر همچون فتا، چدار و موزارلا درست میشه.
محلی که امروز در شهر آدانا به (بازار کازانجیلار) شهرت داره، در گذشته بازار پرندگان بوده. کسانی که به این بازار میان دور منقل جمع میشدن و در حین صرف غذا به گفتوگو میپرداختن. این اتفاق، سنتی رو به وجود آورد که از اون با نام (اجاقباشی)(ocakbaşı) یاد میشه. در این مراسم مردم دور هم جمع میشن و از خوردن غذا لذت میبرن. بازار کازانجیلار هر یکشنبه از طلوع آفتاب تا عصر میزبان دورهمیهای مردم هست. این بازار میزبان قدیمیترین سنت برانچ جهان نیز محسوب میشه.
به مرور در نزدیکی بازار پرندگان که محلی برای این دورهمیها بود، بازار دیگری شکل گرفت که به اون (بازار جگرفروشان) میگن. در آذر ماه هر سال (جشن کباب و شلغم) در بازار جگرفروشان برگزار میشه و افراد زیادی از سراسر جهان رو به سمت خودش میکشونه. کباب متری و بیتی کباب از جمله کبابهای معروفیست که در آدانا سرو میشه.
در آدانا نیز همچون بسیاری شهرهای دیگه در روزهای خاصی مانند تولد، مرگ، عروسی و تعطیلات غذاهای ویژهای پخته میشه. برای مثال، زمانی که کودکی متولد میشه، برای اطمینان از تغذیه مناسب و حفظ شیر مادر، غذای ویژهای با نام عسل چرب درست میکنن که از ترکیب شیره و فلفل قرمز با سوزاندن چربی تهیه میشه.
برای مادرانی که تازه زایمان کردن، غذای دیگری به نام (سالاد جگر) (Liver Salad) نیز آماده میکنن. این غذا ترکیبی از جگر و پیاز هست که در خاکستر گرم و کاینار (مخلوطی از هفت ادویه) طبخ میشه. در جشن درآمدن اولین دندان نوزاد نیز، غذایی به نام (هدیک) (Hedik) درست میکنن که از جوشاندن گندم، نخود و لوبیا تهیه میشه.
در آدانا کماکان بسیاری از مراسم همچون عروسی، نامزدی و ختم همچون گذشته اجرا میشه. هریک از این مراسم با سرو غذاهای مخصوص همراه هست. برای مثال بعد از خواستگاری از دختر در مراسم شیرینیخوران (نامزدی)، دسرهای لذیذ ترکی، مانند باقلوا به همراه قهوه سرو میکنن.
سوپ انگشتانه یکی از مهمترین غذاهاییست که برای عروسی آماده میکنن. هرچند درست کردن سوپ انگشتانه زحمت بسیاری داره، یکی از خوراکهای خاص شهر آداناست. این سوپ با خمیر، گوشت و سس درست میشه.
در آیین سوگواری مردم آدانا در روزهای سوم، هفتم و چهلم غذاهای مخصوصی پخت میشه. بهطور معمول، بعد از تشییع جنازه برای روز سوم حلوای مخصوصی درست میکنن و در روزهای هفتم و چهلم غذایی با گوشت گوسفند سرو میشه. در ماه رمضان و باقی تعطیلات نیز در آدانا شیرینی به نام (کومبه) درست میکنن. مواد اولیه این شیرینی، آرد، شکر، مخمر، بادام زمینی، شیر و دانههای کنجد هستش.
سنت پخت گوشت و کباب در باربیکیو یکی از سنتهای غذایی رایج در آداناست، سنتی که بهطور معمول خانوادهها رو در آخر هفته در پارک دور هم جمع میکنه.
موزه آشپزی آدانا، پروژهایست که با هدف معرفی فرهنگ غذایی شهر و پژوهش در آداب و رسوم مردم در این حوزه تاسیس شده.
مشهورترین غذای آدانا
بدون شک مشهورترین غذای آدانا (آدانا کباب) هستش. نوعی کباب ساطوری که از گوشت بره تهیه میشه و طرفداران زیادی داره. این غذا در سراسر ترکیه با همین نام سر میشه و جزو پرفروشترین غذاهای گوشتی رستورانها به شمار میره. گوشت این کباب بههمراه ادویههای از جمله فلفل قرمز ساطوری میشه و در شیوه سنتی، روی زغال تهیه میشه و پس از پخت، روی نان پیتا بههمراه گوجه و فلفل دلمهای کبابی و سماق سرو میشه.
آدانا کباب شباهت زیادی به کباب کوبیده ساطوری ایرانی داره و شهرت اون در دنیا مدیون گردشگران غربیست. این غذا در رستورانهای ترکی ایران نیز به همین شکل تهیه و ارائه میشه. آدانا کباب اغلب با پیشغذاهایی از قبیل لاهماجون و پیتای پنیری کوچک، حمص گرم، یک سیخ جگر یا سالادهایی مانند سالاد سماق و پیاز صرف میشه.
از دیگر غذاهای محلی آدانا میشه به انواع کباب، کوفته و خورش اشاره کرد. ماهی و خوراکهای دریایی هم طرفداران خودش رو دارن آدانا به دلیل نزدیکی به مدیترانه از تنوع بالایی در محصولات دریایی برخورداره.