تستی کباب یا همان کباب کوزه ای متعلق به نوشهیر یکی از شهرهای واقع در قلب آناتولیست که قدمتی پنج هزار ساله داره.
کباب کوزه ای از غذاهای مشهور شهر کاپادوکیا در استان نوشهیر هست این کباب ترکیه‌ای یا پخت گوشت داخل کوزه‌ی سفالی، از جمله غذاهای معروف کشور ترکیه هستش که در رستوران‌ها با آداب خاصی، سرو میشه. این کوزه ها در اصل از خاک کاپادوکیا درست شدن.
این کباب متشکل از تکه‌های بره مکعبی خرد شده، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، فلفل سبز، فلفل سیاه، کره و رب گوجه‌فرنگی که در گذشته به صورت سنتی در دیگ های سفالی بزرگ در تنور یا روی زغال طبخ و در بشقاب سرو می‌شد.
با گذشت زمان، آشپزها متوجه شدن که با این روش طبخ، امکان تقسیم مساوی گوشت بین مشتریان مشکله به همین دلیل دیگ‌های کوچک سفالی تک نفره درست کردن تا هم تستی کباب بهتر بپزه و هم بشه اون رو به راحتی سرو کرد.
این غذا، کمی به دیزی سنتی ما شباهت داره. در پخت این غذا، برای نرم تر شدن گوشت، از سرکه استفاده می‌کنن.
مواد اولیه و روش پخت تستی کباب ترکیه‌ای
گوشت گوسفندی: یک کیلوگرم
روغن: سه قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: دو عدد
فلفل سبز و قرمز : میزان لازم
نمک: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
سیر: دو حبه (رنده شده)
پیاز خرد شده: دو عدد
آب: یک پیمانه
ادویه‌ی کاری: یک دوم قاشق چایخوری
پودر هل: یک دوم قاشق چایخوری
سرکه: دو قاشق غذاخوری
چند برگ نعنا برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها رو ریز میکنیم و سپس بقیه مواد مثل پیاز، سیر، فلفل سبز و قرمز و گوجه فرنگی رو خرد میکنیم و به اون روغن و نمک و فلفل و ادویه و هل اضافه میکنیم همه مواد رو کامل باهم مخلوط میکنیم و در ظرفی می‌ریزیم.
آب و سرکه رو با یکدیگر مخلوط کرده و روی گوشت می‌ریزیم. مواد رو خوب مخلوط میکنیم و سپس همه رو در کوزه‌ی سفالی می‌ریزیم. درب کوزه‌ی سفالی رو با فویل آلمینیومی یا خمیر می‌پوشونیم.
فر رو داغ کرده و کوزه رو داخل فر به مدت دو ساعت قرار میدیم. مدت زمان پخت، بستگی به دمای فر داره که معمولا دمای 200 درجه سانتی گراد هستش. اگر گوشت کامل نپخته بود، مدت پخت رو بیشتر میکنیم. تستی کباب داخل تنور‌های کوچک مخصوص هم آماده میشه.
در پایان غذای آماده شده رو سرو و با برگ‌های تازه نعنا، تزیین میکنیم.