اسکندر کباب یکی از قدیمی ترین و شناخته شده ترین غذاهای شمال غربی ترکیه هستش.
این غذا از گوشت گوسفند، نان برشته شده و سس گوجه فرنگی تند بر روی تکه‌های نان پیتا تهیه شده و با کره آب شده گوسفندی و ماست سرو میشه. سس گوجه فرنگی و کره آب شده معمولاً بر روی غذا سر میز ریخته میشن.
ترکیه به خاطر کباب‌های لذیذ و ادویه‌های لطیفش معروفه. اسکندر کباب یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در میان غذاهای ترکیست که در سراسر جهان هم بسیار محبوب شده.
تاریخچه اسکندر کباب
ایده پخت و تهیه این کباب توسط فردی به نام اسکندر افندی هستش. او در شمال غربی ترکیه که در اون زمان به امپراتوری عثمانی شناخته میشد و در شهر بورسا زندگی می‌کرد.
اسکندر افندی به معنای استاد اسکندر، اسکندرکباب رو در اواخر قرن نوزدهم، پخت کرد. از اون زمان تاکنون این غذا به اسکندر کباب شهرت پیدا کرد.
ترکیب اصلی این غذای ترکیه‌ای، تکه‌های گوشت گوسفندی، تکه‌های برشته‌شده نان و سس گوجه فرنگی تند و ماست هستش. با این ترکیب اصلی و کمی تغییر که توسط آشپز غذا رخ میده، اسکندرکباب تهیه میشه.
اسکندرکباب در سراسر ترکیه به نام‌های مختلفی اعم از (کباب اسکندر) یا (بورسا کباب) یا (اولوداغ کباب) هم شناخته میشه.
(کبابچی اسکندر . Kebapçı İskender)
نماد بازرگانی ای است که توسط خانواده اسکندراوغلو ثبت شده، که هنوز رستورانی در بورسا رو اداره می‌کنن.
طرز تهیه
مواد لازم
فیله گوشت: 500 گرم
پیاز: 2 عدد
روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: مقدار کافی
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: 2 عدد
نان معمولی کوچک: 3 عدد
فلفل سبز تند: 1 عدد
کره: 2 قاشق غذاخوری
ماست پرچرپ: 300 گرم
ابتدا دو عدد پیاز رو با آب می شوریم و پوست می کنیم. پیاز رو با رنده ریز، رنده می کنیم و تفاله پیاز رو دور می ریزیم و آب پیاز رو در یک ظرف شیشه ای مناسب قرار میدیم.
500 گرم گوشت رو شسته و سپس به صورت ورقه های نازک با چاقو تیز می بریم. ورقه های گوشت رو با کمک پشت چاقو و یا گوشت کوب (بیفتک کوب) با زدن ضربه به گوشت نازک و پهن تبدیل می کنیم .
آب پیاز رو که در مرحله اول از رنده پیاز آماده کرده بودیم، با فلفل و نمک و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط می کنیم.
سپس گوشتهای ورقه ای نازک شده رو داخل یک کاسه می ریزیم و مایع طعم دهنده گوشت رو روی ورقه های گوشت داخل کاسه می ریزیم. روی کاسه رو با سلفون می پوشونیم و کاسه رو برای 1 ساعت استراحت در یخچال میذاریم.
برای تهیه سس گوجه فرنگی اسکندر کباب 2 قاشق روغن زیتون داخل تابه می ریزیم و تابه رو روی شعله گاز میذاریم و منتظر میشیم تا روغن داغ بشه. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و فلفل و نمک رو به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه.
سپس 2 لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و منتظر می مونیم تا آب به جوش بیاد. سپس زیر شعله گاز رو کم می‌کنیم و با شعله کم 10 دقیقه دیگه سس گوجه تهیه شده رو روی گاز قرار میدیم.
نان رو به شکل مربع یا مستطیل های کوچک تقریبا 3 سانتی متری می بریم. کف سینی رو با روغن مایع کمی چرب می کنیم و نانهای برش خورده رو کف سینی قرار میدیم . سپس سینی رو به مدت 3 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار میدیم. (فر رو از 20 دقیقه قبل روشن کنین و در حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار بدین تا گرم بشه.)
سپس کمی روغن مایع در کف یک تابه می ریزیم و وقتی روغن داغ شد، ورقه های گوشت رو که مزه‌دار کرده بودیم از یخچال در آورده و در روغن داغ سرخ می کنیم (هر دو طرف گوشت ورقه ای رو در روغن سرخ می کنیم). همچنین در گوشه تابه 2 عدد گوجه فرنگی رو از وسط نصف می کنیم و همراه فلفل سبز تند در روغن سرخ می کنیم.
وقتی گوشتها سرخ شدن. یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم و نان های تکه شده رو در کف ظرف می چینیم. سپس گوشت های ورقه ای سرخ شده رو روی نان ها می ریزیم. سپس 2 قاشق غذاخوری کره رو آب کرده و روی غذا می ریزیم فلفل سبز تند و گوجه فرنگی سرخ شده رو در گوشه ای از ظرف یا روی گوشتها قرار میدیم. سپس سس گوجه تهیه شده و غلیظ شده رو روی کباب می ریزیم. در کنار غذا ماست پر چرب هم سرو میشه.