مانتی یک غذای سنتیست که در کشورهای مختلفی مانند روسیه، افغانستان، چین و ترکیه تهیه میشه و علاقه مندان زیادی داره.
این غذا از ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف هست که در داخل خمیر گذاشته میشه و پخته میشه.
تاریخچه مانتی
تاریخچه مانتی به طور دقیق شناخته نشده، اما احتمالا از قلمرو امپراطوری مغول سرچشمه می‌گیره. بر اساس تحقیقات انجام شده، مانتی در ابتدا توسط قوم مغول و ترک از مسیر جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه نفوذ پیدا کرده و به یک غذای آسیایی و مدیترانه‌ای تبدیل شده. در گذشته، سواران ترک و مغول مانتی رو به صورت خشک شده یا منجمد با خود حمل می‌کردن و زمانی که برای صرف غذا کمپ می‌زدن، مانتی‌ها رو در آب جوش می‌پختن و به اونها ادویه و سس‌های مختلف اضافه می‌کردن.
مانتی به همراه سوغاتی‌های دیگری در قرن سیزدهم به ارمنستان و سپس آناتولی رسید و به عنوان یکی از غذاهای محبوب و شناخته شده در این منطقه تبدیل شد. در قرن چهاردهم، مانتی از طریق مغول‌ها وارد کره شد و در طی زمان به سمت چین گسترش یافت. از اون زمان تا به امروز، مانتی در این مناطق و سایر کشورهای همجوار تهیه میشه و همچنان پرطرفداره. این غذا با استفاده از دستورهای مختلف و ترکیبات متنوعی از مواد مختلف تهیه میشه.
در قرن پانزدهم، محمد بن محمود شیروانی در کتاب آشپزی، اولین دستور پخت و طرز تهیه مانتی ترکیه ای رو ثبت کرد. این نسخه شامل پیراشکی بخارپز شده با فیله بره چرخ‌شده و نخود کوبیده شده بود که با دارچین و سرکه مزه‌دار شده بود. در کتاب شیروانی، سس سیر و ماست نیز به عنوان همراه مناسب برای مانتی پیشنهاد شده. امروزه، مانتی یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه هست و در سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی این کشور به صورت آماده یافت میشه، اما مانتی خانگی و تازه همچنان دارای مزه ای فوق العاده هستش.
خواص مانتی
مانتی خواص زیادی داره و به همین خاطره که اکثر مردم کشور ترکیه و افغانستان این غذا رو می‌پزن. برخی از خواص مانتی عبارتند از:
حاوی مواد مغذی: مانتی شامل آرد، گوشت، سبزیجات هستش
پروتئین بالا: گوشت مورد استفاده در مانتی حاوی پروتئین بالایی بوده که برای رشد و تقویت عضلات بدن مفیده.
کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف مانتی به دلیل دارا بودن گوشت قرمز، باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
کمک به هضم غذا: سبزیجات و مواد دیگر موجود در مانتی، به هضم غذا کمک می‌کنند و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کنن.
ضد التهاب: سیر مورد استفاده در برخی از سس‌های مانتی، خواص ضدالتهابی داره و می‌تونه به کنترل التهاب‌های بدن کمک کنه.
کاهش استرس: مصرف مانتی به عنوان یک غذای آرامش بخش مفیده و می‌تونه به کاهش استرس و اضطراب کمک کنه.
طرز تهیه خمیر مانتی ترکیه
برای اینکه بتونین یک مانتی ترکیه ای خوشمزه بپزین، قبل از هر چیزی به خمیر این غذا، که نقش اصلی خوشمزه بودن اون رو بر عهده داره احتیاج دارین. خمیر مانتی رو می‌تونین از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنین. اما در صورتی که نتونستین این خمیر رو تهیه کنین می‌تونین خودتون در منزل اون رو درست کنین.
مواد لازم برای تهیه خمیر
2 پیمانه آرد سفید
1 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم‌مرغ
3/4 پیمانه آب سرد
مراحل پخت
در یک کاسه، آرد و نمک رو با هم مخلوط کنین.
تخم‌مرغ رو در یک کاسه جداگانه شکسته و به مواد خشک اضافه کنین.
آب سرد رو به آرد و تخم‌مرغ اضافه کنین و با استفاده از دستگاه میکسر یا دست، تمام مواد رو با هم مخلوط کنین تا خمیری یکدست و نرم به دست بیاد. سپس، خمیر رو با دستمال نخی پوشانده و در جای گرم به مدت 30 دقیقه قرار بدین.
طرز تهیه سس مانتی
به جز خمیر، سس مانتی نیز در خوشمزه شدن مانتی نقش بسیار مهمی داره. البته شما می‌تونین بسته به سلیقه خودتون ادویه‌های به کار برده شده در این سس رو تغییر بدین. اما به‌طور معمول برای تهیه سس مانتی به مواد زیر احتیاج دارین:
مواد لازم برای تهیه سس مانتی
پیاز خردشده: 1 عدد
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آرد: 2 قاشق غذاخوری
آب: 3 پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران ½: قاشق چایخوری
زردچوبه ½: قاشق چایخوری
عصاره لیموترش: 1 قاشق چای خوری
طرز پخت
در یک قابلمه، پیاز رو با روغن زیتون به مدت 5 دقیقه سرخ کنین تا نرم بشه.
سپس آرد رو به پیاز اضافه کنین و به مدت 1 دقیقه هم بزنین تا آرد برشته بشه.
آب رو به تدریج به قابلمه اضافه کنین و همزمان با هم اون رو هم بزنین تا سس به غلظت و صاف برسه.
نمک، فلفل، زعفران و زردچوبه رو به سس اضافه کنین و به مدت 10 دقیقه بپزین تا سس غلیظ بشه.
در آخر، عصاره لیموترش رو به سس اضافه کنین و به مدت 1 دقیقه هم بزنین.
سس مانتی شما آماده شد. می‌تونین اون رو با مانتی یا پاستا سرو کنین.
طرز تهیه مانتی
مانتی ترکیه رو میشه در قابلمه و با آب جوش و یا در فر پخت. پختن غذا در فر به مراتب راحت‌تر از پخت اون در قابلمه هستش. برای تهیه مانتی بدون فر به مواد غذایی زیر احتیاج دارین:
مواد لازم برای مانتی
نمک: به میزان لازم
پیاز: 2 عدد
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
روغن مایع: 1 فنجان
فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: 2 عدد
ماست ساده: 1 پیاله
سس مایونز: 1 پیاله
گوجه فرنگی: 2 عدد
جعفری: 2 قاشق غذاخوری
طرز پخت مواد مانتی ترکیه
برای تهیه مواد مانتی، پیاز رو رنده کرده و با ادویه‌ها و گوشت در تابه‌ای بریزین و با کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت بدین. سپس، گوجه‌ها رو رنده کرده و مقداری از اون رو کنار گذاشته و بقیه رو به تابه اضافه کرده و کمی هم بزنین. در نهایت، از روی حرارت بردارین.
در این مرحله میز کار رو آرد پاشی کرده و خمیر نان رو بر روی آن قرار بدین و با کمک وردنه خمیر رو باز کنین. سپس، با کمک کارد آشپزخانه، خمیر رو به مربع‌های کوچک تقسیم کنین و کنار بذارین.
در ادامه خمیر رو برداشته و مواد گوشتی رو بر روی ناون قرار بدین. سپس اون رو جمع کرده تا مایع گوشت از خمیر بیرون نریزه. همه لقمه‌های مانتی رو به همین ترتیب بپیچین و در آرد قرار بدین.
سپس یک قابلمه رو برداشته و کمی آب، نمک و روغن در اون بریزین و روی حرارت قرار بدین تا آب به جوش بیاد. سپس مانتی‌ها رو در آب در حال جوش بیاندازین و به مدت 15 دقیقه زمان بدین تا مانتی شما پخته بشه.
در نهایت، ماست و سیر رنده شده رو به همراه مایونز و ادویه با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر بریزین. مانتی شما آماده شد. می‌تونین این غذای خوشمزه رو با گوجه رنده شده و جعفری خرد شده به همراه سسی که آماده کردین، سرو و نوش جان کنین.
این غذا از ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف هست که در داخل خمیر گذاشته میشه و پخته میشه.
تاریخچه مانتی
تاریخچه مانتی به طور دقیق شناخته نشده، اما احتمالا از قلمرو امپراطوری مغول سرچشمه می‌گیره. بر اساس تحقیقات انجام شده، مانتی در ابتدا توسط قوم مغول و ترک از مسیر جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه نفوذ پیدا کرده و به یک غذای آسیایی و مدیترانه‌ای تبدیل شده. در گذشته، سواران ترک و مغول مانتی رو به صورت خشک شده یا منجمد با خود حمل می‌کردن و زمانی که برای صرف غذا کمپ می‌زدن، مانتی‌ها رو در آب جوش می‌پختن و به اونها ادویه و سس‌های مختلف اضافه می‌کردن.
مانتی به همراه سوغاتی‌های دیگری در قرن سیزدهم به ارمنستان و سپس آناتولی رسید و به عنوان یکی از غذاهای محبوب و شناخته شده در این منطقه تبدیل شد. در قرن چهاردهم، مانتی از طریق مغول‌ها وارد کره شد و در طی زمان به سمت چین گسترش یافت. از اون زمان تا به امروز، مانتی در این مناطق و سایر کشورهای همجوار تهیه میشه و همچنان پرطرفداره. این غذا با استفاده از دستورهای مختلف و ترکیبات متنوعی از مواد مختلف تهیه میشه.
در قرن پانزدهم، محمد بن محمود شیروانی در کتاب آشپزی، اولین دستور پخت و طرز تهیه مانتی ترکیه ای رو ثبت کرد. این نسخه شامل پیراشکی بخارپز شده با فیله بره چرخ‌شده و نخود کوبیده شده بود که با دارچین و سرکه مزه‌دار شده بود. در کتاب شیروانی، سس سیر و ماست نیز به عنوان همراه مناسب برای مانتی پیشنهاد شده. امروزه، مانتی یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه هست و در سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی این کشور به صورت آماده یافت میشه، اما مانتی خانگی و تازه همچنان دارای مزه ای فوق العاده هستش.
خواص مانتی
مانتی خواص زیادی داره و به همین خاطره که اکثر مردم کشور ترکیه و افغانستان این غذا رو می‌پزن. برخی از خواص مانتی عبارتند از:
حاوی مواد مغذی: مانتی شامل آرد، گوشت، سبزیجات هستش
پروتئین بالا: گوشت مورد استفاده در مانتی حاوی پروتئین بالایی بوده که برای رشد و تقویت عضلات بدن مفیده.
کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف مانتی به دلیل دارا بودن گوشت قرمز، باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
کمک به هضم غذا: سبزیجات و مواد دیگر موجود در مانتی، به هضم غذا کمک می‌کنند و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کنن.
ضد التهاب: سیر مورد استفاده در برخی از سس‌های مانتی، خواص ضدالتهابی داره و می‌تونه به کنترل التهاب‌های بدن کمک کنه.
کاهش استرس: مصرف مانتی به عنوان یک غذای آرامش بخش مفیده و می‌تونه به کاهش استرس و اضطراب کمک کنه.
طرز تهیه خمیر مانتی ترکیه
برای اینکه بتونین یک مانتی ترکیه ای خوشمزه بپزین، قبل از هر چیزی به خمیر این غذا، که نقش اصلی خوشمزه بودن اون رو بر عهده داره احتیاج دارین. خمیر مانتی رو می‌تونین از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنین. اما در صورتی که نتونستین این خمیر رو تهیه کنین می‌تونین خودتون در منزل اون رو درست کنین.
مواد لازم برای تهیه خمیر
2 پیمانه آرد سفید
1 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم‌مرغ
3/4 پیمانه آب سرد
مراحل پخت
در یک کاسه، آرد و نمک رو با هم مخلوط کنین.
تخم‌مرغ رو در یک کاسه جداگانه شکسته و به مواد خشک اضافه کنین.
آب سرد رو به آرد و تخم‌مرغ اضافه کنین و با استفاده از دستگاه میکسر یا دست، تمام مواد رو با هم مخلوط کنین تا خمیری یکدست و نرم به دست بیاد. سپس، خمیر رو با دستمال نخی پوشانده و در جای گرم به مدت 30 دقیقه قرار بدین.
طرز تهیه سس مانتی
به جز خمیر، سس مانتی نیز در خوشمزه شدن مانتی نقش بسیار مهمی داره. البته شما می‌تونین بسته به سلیقه خودتون ادویه‌های به کار برده شده در این سس رو تغییر بدین. اما به‌طور معمول برای تهیه سس مانتی به مواد زیر احتیاج دارین:
مواد لازم برای تهیه سس مانتی
پیاز خردشده: 1 عدد
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آرد: 2 قاشق غذاخوری
آب: 3 پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران ½: قاشق چایخوری
زردچوبه ½: قاشق چایخوری
عصاره لیموترش: 1 قاشق چای خوری
طرز پخت
در یک قابلمه، پیاز رو با روغن زیتون به مدت 5 دقیقه سرخ کنین تا نرم بشه.
سپس آرد رو به پیاز اضافه کنین و به مدت 1 دقیقه هم بزنین تا آرد برشته بشه.
آب رو به تدریج به قابلمه اضافه کنین و همزمان با هم اون رو هم بزنین تا سس به غلظت و صاف برسه.
نمک، فلفل، زعفران و زردچوبه رو به سس اضافه کنین و به مدت 10 دقیقه بپزین تا سس غلیظ بشه.
در آخر، عصاره لیموترش رو به سس اضافه کنین و به مدت 1 دقیقه هم بزنین.
سس مانتی شما آماده شد. می‌تونین اون رو با مانتی یا پاستا سرو کنین.
طرز تهیه مانتی
مانتی ترکیه رو میشه در قابلمه و با آب جوش و یا در فر پخت. پختن غذا در فر به مراتب راحت‌تر از پخت اون در قابلمه هستش. برای تهیه مانتی بدون فر به مواد غذایی زیر احتیاج دارین:
مواد لازم برای مانتی
نمک: به میزان لازم
پیاز: 2 عدد
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
روغن مایع: 1 فنجان
فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: 2 عدد
ماست ساده: 1 پیاله
سس مایونز: 1 پیاله
گوجه فرنگی: 2 عدد
جعفری: 2 قاشق غذاخوری
طرز پخت مواد مانتی ترکیه
برای تهیه مواد مانتی، پیاز رو رنده کرده و با ادویه‌ها و گوشت در تابه‌ای بریزین و با کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت بدین. سپس، گوجه‌ها رو رنده کرده و مقداری از اون رو کنار گذاشته و بقیه رو به تابه اضافه کرده و کمی هم بزنین. در نهایت، از روی حرارت بردارین.
در این مرحله میز کار رو آرد پاشی کرده و خمیر نان رو بر روی آن قرار بدین و با کمک وردنه خمیر رو باز کنین. سپس، با کمک کارد آشپزخانه، خمیر رو به مربع‌های کوچک تقسیم کنین و کنار بذارین.
در ادامه خمیر رو برداشته و مواد گوشتی رو بر روی ناون قرار بدین. سپس اون رو جمع کرده تا مایع گوشت از خمیر بیرون نریزه. همه لقمه‌های مانتی رو به همین ترتیب بپیچین و در آرد قرار بدین.
سپس یک قابلمه رو برداشته و کمی آب، نمک و روغن در اون بریزین و روی حرارت قرار بدین تا آب به جوش بیاد. سپس مانتی‌ها رو در آب در حال جوش بیاندازین و به مدت 15 دقیقه زمان بدین تا مانتی شما پخته بشه.
در نهایت، ماست و سیر رنده شده رو به همراه مایونز و ادویه با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر بریزین. مانتی شما آماده شد. می‌تونین این غذای خوشمزه رو با گوجه رنده شده و جعفری خرد شده به همراه سسی که آماده کردین، سرو و نوش جان کنین.