اگه گیاهخوار یا وگان هستین و قصد سفر به ترکیه رو دارین یا در ترکیه زندگی میکنین، بهتره که غذاهای گیاهی ترکیه رو بشناسین.







بورک (Burek)
اگر اهل خوردن غذاهای بین المللی باشین، نام بورک رو حتما شنیدین.
بورک یکی از بهترین غذاهای ترکیه برای گیاهخواران هستش که به راحتی سرو میشه. گاهی اوقات نیز در کنار غذایی دیگه در وعده های ناهار و شام بر روی میز چیده میشه. بورک به صورت لقمه هایی کوچک آماده میشه، درون اون از موادی چون گوشت گاو، گوسفند، مرغ، ماهی و میگو به همراه سبزیجات و ادویه جات پر شده و در انتها در روغن سرخ میشه. نوع بورک با توجه به مواد استفاده شده در اون متفاوته. برای آماده سازی بورک گیاهی از انواع سبزیجات استفاده میشه. که بی مثال ترین اون بورک بادمجان و اسفناج هست. بورک تخم مرغ و پنیر فتا هم به گیاهخواران پیشنهاد میشه.






چوبان سالاتاسی (Çoban Salatası)
چوبان سالاتاسی نوعی غذای اصیل ترکیست. این غذا همونطور که از اسمش مشخصه، غذایی ساده مخصوص چوپان ها بوده. چوبان سالاتاسی در واقع یک سالاد ترکی بوده که معمولا در کنار غذای اصلی سرو میشه. خیار، گوجه، پیاز، لیمو، جعفری، فلفل دلمه ای، روغن زیتون و ادویه جات مخصوص ترکی، مواد سازنده این مورد از غذاهای بدون گوشت ترکیه هست که طعمی فوق العاده به اون میده. برخی از رستوران های این منطقه سالاد چوبان رو در کنار پنیر فتا سرو می کنن که اگر وگان نباشین، می تونین این ترکیب رو سفارش بدین و نوش جان کنین.





گزلمه (Gözleme)
از دیگر غذاهای گیاهی ترکیه گزلمه بوده که طرفداران خاص خودش رو داره.
گزلمه معمولا به عنوان یک میان وعده مورد بهره برداری قرار داشته یا در کنار غذای اصلی بر روی سفره گذاشته میشه. گزلمه غذایی سالمه که در اون از هیچ گوشتی استفاده نمیشه. گزلمه بادمجان، گزلمه سیب زمینی، گزلمه اسفناج و... انواع مختلفی از این غذا هستن که می تونین براساس ذائقه و سلیقه خودتون یکی از اونها رو سفارش بدین و نوش جان کنین. اگر می خواین با این غذا بیشتر آشنا بشین، باید بدونین که گزمله نانی هستش که درون اون رو با مواد مختلف و ادویه جات پر می کنن. گزلمه پنیر نیز نوعی دیگری از این غذا بوده که اگر وگان نباشین، می توانید سفارش بدین. این غذای سنتی در اغلب غذاخوری و غرفه های خیابانی ترکیه قابل دسترسی هست. توصیه میشه در سفر خودتون به این کشور، این غذای خوش عطر ترکی رو حتما امتحان کنین.






شاکشوکا (Şakşuka)
شاکشوکا یک غذای محلی خونگیه که در رستوران های کشور ترکیه کمتر می تونین اون رو پیدا کنین. شاکشوکا یکی از غذاهای گیاهی ترکیه بوده که از ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی و سیب زمینی تهیه میشه که با شیوه ای خاص سرو میشه. مردم ترکیه شاکشوکا رو به همراه نون سرو کرده و برای خوشمزه تر شدن اون از لیمو ترش استفاده می کنن.






دلمه (dolma)
دولمه (دولما) به طور کلی به تعدادی از غذاهای ترکی اطلاق میشه که از برگ انگور شکم پر گرفته تا فلفل شکمپر، بادمجان و حتی کلم رو شامل میشه. بسیاری ازکودکان با یادگیری هنر ظریف پیچاندن برگهای پر شده انگور بزرگ میشن. بیشتر این دلمه ها در انواع گوشتی و گیاهی عرضه میشن که نوع دوم بسیار بیشتره. دلمه به وفور در فروشگاهها و رستورانها در دسترسه. یک میان وعده عالی برای خوردن، برگهای انگور پیچیده شده دور برنج، چاشنی شده با کشمش بی دونه هست که انواع گیاهی اون هم همیشه در سوپرمارکتها وجود داره.






چی کوفته (çiğ köfte)
چی کوفته در واقع نام غذاییست که شامل گوشت خام، بلغور، پیاز، رب گوجه فرنگی و فلفل، سیر، جعفری، نعناع و ادویه بوده. در سال 2004، فروش چی کوفته با گوشت خام ممنوع شد. حالا مغازه ها و غرفه های چی کوفته در واقع کوفته های بلغور ادویه دار کاملا گیاهی رو سرو می کنن که یا در بسته بندی تهیه میشن یا در لای نان لواش یا در بشقاب با کاهو، خیارشور و گوجه، روی اون هم آب لیمو و سس انار می ریزن. اکثر مغازه های چی کوفته هم تا دیروقت باز هستن و سرویس میدن.






ایمام بایلدی (İmam bayıldı)
اگر شما هم از بادمجان زیاد استفاده می کنین یا اون ‌رو خیلی دوست دارین توصیه میکنم که ایمام بایلدی را فراموش نکنین. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی گرده و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانیها بوده این غذا مصرف میشه. این غذای سنتی، از بادمجان تهیه میشه و با پیاز، گوجه فرنگی، سبزی و ادویه پر میشه و می تونین اون رو با برنج یا بلغور میل کنین. ایمام بایلدی یعنی «امام بیهوش شد». این نام ظاهراً از امامی گرفته شده که همسرش اعتراف کرد که از تمام روغن زیتون برای درست کردن یک غذا استفاده کرده و بعد از چشیدن طعم خوشمزه اون غذا غش میکنه.